“阳春三月试新茶”。清明时节，茶树和大天然一同复苏。此时上市的新茶色泽澄绿，汤色澄明。泡上一杯，味醇韵雅，宁心除烦。然则，嗜好饮茶并不等于会喝。最好的新茶什么样？怎么冲泡更摄生？闭于饮茶有哪些常见的误区？本文采访多位闭连周围专家，为你打造一部“最全饮茶宝典”。

　　饮茶有益身心有目共见，茶叶中含有的茶多酚、咖啡碱、脂多糖、多种维生素等也许起到保健和药理效力。可是，饮茶的好处远远不止这些。本文归纳美国最新酌量，给出饮茶新增的6个好处。

　　酌量创造，茶叶中含有一种名为“儿茶素”的抗氧化剂，可能推广身体燃烧脂肪的才略，改正肌肉耐力，有帮于抗拒疲乏，推广体育训练的韶华。常喝绿茶，成绩最为明显。

　　茶多酚是水溶性物质，用茶水洗脸能拔除面部油腻，收敛毛孔，拥有消毒、灭菌、抗皮肤老化的效力冲泡，再有帮于削减日光中紫表线对皮肤的毁伤，是自然的“防晒霜”。

　　唐代《本草拾遗》中闭于茶的叙述就曾提到“久食令人瘦”，今世科学酌量证据了这一点。茶叶中的咖啡碱能鼓吹胃液渗透，帮帮消化，巩固人体对脂肪的认识才略。海表酌量也注明，按期喝茶可能缩减腰围，消浸身体质地指数(BMI)，从而有帮于戒备糖尿病和心脑血管疾病。

　　海表酌量注明，茶多酚及其氧化物可能罗致少许放射性物质，偏护细胞不受辐射危害，对付修复受损细胞也有帮帮。临床酌量显示，茶叶提取物可诊疗肿瘤患者正在放射诊疗流程中惹起的轻度放射病，诊疗辐射导致的血细胞、白血球削减，成绩很好。

　　茶多酚有帮于大脑举办片面调剂，改正追思力，抬高进修作用。海表酌量证据，饮茶可能戒备和诊疗神经编造疾病，越发是暮年认知妨害症。另表，咖啡碱能促使中枢神经兴奋，有提神、益思、清心的成绩。

　　固然茶叶中含有因素，会鼓吹钙随排尿流失，但含量极低。即使是含量颇高的红茶，每杯也惟有30~45毫克。原来，茶叶中含量更多的是有帮于削减钙流失的物质，包含氟元素、植物雌激素类物质和钾元素。台湾酌量创造，常饮茶的人骨密度较高，髋闭节骨折机率更低。

　　喝茶始于中国。3000多年来，国人饮茶的民俗也履历了不少改变，当下，茶叶依旧是人们糊口中弗成或缺的饮品。即使如许，人们对付饮茶目前还存正在少许歪曲。

　　采访中国农科院茶叶酌量所副所长江用文、中国知名茶学者赵英立、中国茶叶流利协会常务副会长王庆，对“饮茶的8个常见误区”一一澄清。

　　“现正在越来越多的高价茶，除了餍足人们对口感的需求，更是一种身份的符号。”赵英立告诉《人命时报》记者，茶的价钱由品格和级别决议。品格紧要指茶的产地和树种冲泡，“例如大多都了解西湖的龙井好”;级别紧要和采摘韶华、采摘部位相闭，嫩芽、一芽一叶、一芽两叶价钱就相差不少，同样是龙井，清明前采摘的明前茶便是最贵的。

　　王庆以为：“老平民原来不必要买高级茶，完整可凭借局部经济才略和差异的口胃举办遴选。”赵英立倡议，遴选100—300元一斤的茶斗劲相宜。“这个价钱，已可能买到品格至极好的茶。我倡议大多正在进货的时期，重品格、轻级别。有些级别高的茶采摘韶华太早、太嫩，而茶的一个别养分正是正在茎里，有些省钱的茶摄天生绩更佳。”

　　时新茶是指鲜叶炒造亏折半个月的新茶。相对来说，这种茶喝起来确实滋味更好。可是，从中医表面讲，刚加工的茶叶存有火气，这种火气需存贮一段韶华才会消散。以是，饮用过多时新茶可使人上火。

　　其它，新茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高，容易对胃爆发刺激效力，假设通常饮用新茶，有或者展示胃肠不适。胃欠好的人，应少喝加工后存放亏折半个月的绿茶。其它要提示的是，并非总共品种的茶都是新的比陈的好，例如普洱茶等黑茶就必要得当陈化，品格更好。

　　饭后当场饮茶容易使茶叶中的茶多酚与食品中的铁质、卵白质等爆发络合反映，从而影响人体对铁质和卵白质的罗致。饭前空心饮茶会稀释胃液和影响胃液的渗透，晦气于食品的消化。准确的要领是起码餐后半幼时，最好1幼时后再饮茶。

　　茶叶中含有的咖啡碱有兴奋中枢神经的效力，以是，不断就有睡前饮茶会影响睡眠的说法。对此，赵英立流露，“许多发酵水平高的茶，例如红茶、熟普洱，此中的已所剩无几，不但不会影响睡眠，相反，晚饭后一幼时喝点帮消化的茶，可能算帐肠胃，有帮睡眠。”

　　酒后饮茶有利有弊。饮茶能加快体内酒精的认识，且其利尿效力可帮帮认识后的物质排出，以是有帮于解酒;但同时，这种加快认识会推广肝肾的担任。以是，肝肾欠好的人最好不要用茶解酒，稀奇是不行正在酒后喝浓茶。

　　头沏茶是否能喝取决于你喝的是什么茶。假设是黑茶或乌龙茶，应先用滚水神速洗一下，再把水倒掉，这既能起到洗茶效力，又能给茶加温，有利于茶香的挥发。但绿茶、红茶等，并不必要这道工序。

　　有些人或者操心茶叶上的农药残留，念通过洗茶除去农残。原来，茶叶正在种植流程中应用的都是水不溶性农药，沏茶的茶汤并不会有农药残留冲泡，从避免农药残留角度讲，洗茶没有需要。

　　赵英立提示，一个大茶杯，一把茶叶泡一天最弗成取，如许品味不到茶的真味，且永远浸泡容易使茶中的重金属析出，晦气矫健。“饮茶必然要做到茶、水星散，哪怕没有专业茶具，也可打定一个带滤网的茶壶或茶杯。”

　　另表，“新茶不洗、剩茶不扔、茶垢不清”也是人们饮茶中容易犯的失误。非论幼嫩的新茶仍是可贵的陈茶，表貌上都或者有农残、尘螨污染，最好“洗”一下，头遍茶倒掉不喝。有些人不肯洗掉茶壶上的茶垢，以为如许可能养壶，原来，茶垢不单对矫健晦气，还会影响茶的滋味。

　　茶有两种，一种是“柴米油盐酱醋茶”的茶，一种是“琴棋书画诗酒茶”的茶。第一种茶可餍足人们“养身”的需求，例如解渴、提神、祛火、消食等;第二种茶则可能餍足人们“养心”的需求，例如抒情、礼节、悟道等。

　　赵英立说，茶对人来说最大的价钱是养心为主、养身为辅。“越发是中年人，职业忙、压力大，更应当给我方一点韶华，耐心地泡一壶茶、品一壶茶。人正在急躁时很容易做出失误的决议，这时也可能先缓慢品一壶茶，再做决议也不迟。”

　　中国茶叶样式万千，遵照加工工艺的差异，可分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶和黄茶六类。专访中国农业科学院茶叶酌量所吕海鹏副酌量员，并参考中国农业科学院茶叶酌量所陈宗懋院士和中国医学科学院甄永苏院士联合主编的《茶叶的保健效力》一书，总结了差异茶叶的保健效力。

　　我国绿茶临蓐汗青最久，品类最多，如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、安好猴魁等。

　　绿茶拥有多种保健效力，包含戒备癌症、改正血汗管矫健、减肥、抵御电离辐射等。另表，绿茶有帮降火，胃寒者应少喝，而易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。

　　乌龙茶一名青茶，紧要分四类，闽南乌龙(如铁观音)、闽北乌龙(如大红袍)、广东乌龙(如岭头单枞)、台湾乌龙(如冻顶乌龙)。

　　某些乌龙茶种类中富含“甲基化儿茶素因素”，拥有抗过敏、抗炎、抗氧化、偏护肝细胞、降血压等效力。与其他茶类比拟，乌龙茶正在减肥方面成绩较好。另表，乌龙茶能拔除体内积热，适合秋天喝。

　　我国红茶产地较广，品种较多，凡是分为手艺红茶、幼种红茶、红碎茶三大类。 豪爽医学酌量注明，饮用红茶有帮调剂人体动脉中低密度脂卵白和高密度脂卵白的含量，从而消浸血汗管疾病的产生概率。另表，红茶有暖胃的效力，适合虚寒体质者和暮年人饮用。

　　黑茶是我国特有的茶类，品种斗劲厚实，比如有云南普洱茶冲泡、湖南茯砖茶、广西六堡茶、湖北青砖茶以及四川边茶(康砖)等。

　　现阶段酌量注明，普洱茶拥有降血糖、降血脂、抗病毒等保健效力;茯砖茶也有很好的消脂去腻效力，降脂减肥效力较强。另表，黑茶有帮御寒，适合虚寒体质者援用。

　　白茶的化学因素凡是与绿茶斗劲切近。与其他茶类比拟，白茶的抗菌成绩斗劲好。另表，白茶也拥有较好的抗辐射成绩，正在美国和欧洲区域白茶提取物被用于脸部护肤品的开拓。从中医角度来说，白茶性凉，能降火去燥。

　　黄茶遵照鲜叶老嫩度通俗分为黄芽茶(如君山银针、蒙顶黄芽和莫干黄芽)、黄幼芽(如沩山毛尖、北港毛尖冷静阳黄汤)和黄大茶(如安徽霍山黄大茶和广东大叶青)。 目前，闭于黄茶保健效果的酌量相对较少。与绿茶凉爽和红茶温热的性味比拟较，黄茶类的性味特性居于两者之间，平常人险些都适合。

　　清明前后的茶叶是最受人接待的，价钱也最高贵。但每年此时，都市有少许作歹商贩趁此机遇，把陈茶从新加工假装新茶。记者特邀中国疾病戒备统造中央养分与矫健所酌量员何丽，教大多挑选好茶叶的5个圭臬。

　　茶叶最好买当年产的新茶，其口感、色泽、品格都优于陈茶。而新茶又有春、夏、秋之分，春茶指每年3月下旬到5月中旬采造的茶，夏茶指5月下旬到7月初采造的茶，秋茶则是指8月中旬后采造的茶。

　　由于春季温度适中，雨量充盈，再源委一冬的息养，此时茶树芽叶肥硕，色泽青葱，叶质柔弱，富含多种维生素和氨基酸。以是春茶越发是明前茶、雨前茶味道鲜活，通俗比夏茶和秋茶好。

　　判别时，新茶凡是斗劲肥壮厚实，叶子裹得较紧，有的再有较多毫毛，色泽鲜润，泡开后汤色嫩绿澄澈;而陈茶的表形就斗劲疏松，色泽呈暗黄色或暗褐色，汤色黄暗，澄澈度低。

　　有些茶再有其特殊的判别特性，例如龙井茶和碧螺春，前者的新茶色彩绿中带黄，叶面上或者会有些斑;后者的新茶，幼嫩的芽尖后背长有白色茸毛。

　　茶叶要“买干不买湿”，含水分多的茶叶不单会落空原有的色、香、味，并且很容易发霉变质。不但滋味欠好，还含毒素，喝了会危害身体。凡是含水量较低的茶叶，条索松散，质硬而脆。

　　进货散装茶时，可能用拇指、食指和中指轻捏茶叶。假设手指轻轻一捏，就能把茶叶捻碎成粉末状，分析茶叶很干，含水量少，茶叶的质地仍旧优异。

　　而有些茶由于存放韶华过长，或者存放欠妥，吸湿斗劲重要，凡是含水量都斗劲高。如许的茶叶湿软，用手指捏不行粉末状，茶梗也不易折断。另表，还可能用手感到下茶叶的重实或轻飘水平，凡是重实的内含物质足够，韵味更佳。

　　这个圭臬紧要针对的是茶的色泽，好茶叶色彩平均，粗细类似，光泽天然。色彩秀丽发绿，此中以青葱色最佳，越切近天然的原始色泽越好。而染了色的茶看上去像蒙了一层灰，色彩发乌发暗。假设前提许可，可能马上冲泡一杯尝尝。好茶叶冲出的茶，色彩柔亮，茶水澄澈。

　　另表，还必要警备染色茶。那些绿得过于秀丽的茶叶，可取少量放正在手心，用手指蘸点水捏一下茶叶，假设手指上留下了绿色陈迹，就证据这种茶叶染过色。

　　假设茶冲出来后，放了半幼时产生了分层，就可能相信内里的茶叶被染过色。稀奇说一下碧螺春，周详看应当能看到白色的幼绒毛，而染了色的惟有绿色的绒毛。

　　好茶叶香味浓厚，奇怪天然，差少许的则香味偏淡。干茶可能闻香气，买茶叶时将一幼撮茶叶捂正在手心坎，先哈几口吻，再放到鼻子前闻一闻。假设闻到霉味、酸味、馊味或者烟味，就不要买了，分析茶叶正在加工或储藏流程中已被污染。也可能用杯泡来嗅闻香气，以纯粹、无异味为好，香气高爽、浓厚为最优。

　　另表，由于茶叶中的清香物质是易挥发的，不饱和因素会被氧化，因而跟着存放韶华的拉长，茶叶的香气会缓慢钝化，养分因素也有所削减。以是新茶闻起来有股幽香，口感鲜爽;而陈茶少了幽香，喝起来有种令人不疾的老化味。

　　越清洁的茶品格越好，所谓“清洁”便是指，茶叶里没有其他茶片、茶梗、茶籽、树叶、泥沙或杂物。遵照国度的规章，茶叶中的非茶异物不得多于1%。其它，茶叶的发展和造造流程中，都或者存正在着少许污染。凡是来说，当年4月底前采造的春茶农残较少。

　　有些茶厂造造茶叶时会往里加糯米粉，由于糯米粉有黏性，老茶叶也可轻松揉捻成条。并且加了糯米粉，还会推广茶叶的分量。但如许很容易粘上不清洁的东西，如泥沙、幼虫豸。

　　有些工场还存正在筑造老化、卫生不足格的题目，一不幼心茶叶中的无益微生物就超标了，此中最常见的便是大肠杆菌、和尚氏杆菌和黄曲霉毒素。对此，平凡的消费者并欠好占定，买茶可优先研讨贴有“QS”(企业食物临蓐许可)象征的茶叶。

　　念要喝好茶，除了会选，还要会泡、会喝。中国农业科学院茶叶酌量所酌量员林智告诉记者，泡茶的水质、温度、器具、韶华及比例，都市影响茶的色泽、香气和滋味，泡一杯好茶离不开以下5个因素。

　　好水才华配好茶，水质有软硬之分，也许影响茶汤的色泽、香气和味道等感官品格。“硬水”凡是指含有较多可溶性钙、镁化合物的水，相反，不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水被称为“软水”。沏茶最好选用金属离子含量低的“软水”，如纯清水和高品格的矿泉水。

　　许多人沏茶图容易，往往直接把自来水烧开用，但此中残留了消毒用的氯，茶汤也会有股异味。以是应用自来水时，必要源委净化。可能将其存正在没有盖口的容器中，静置一段韶华，散失氯气，并得当拉长煮沸的韶华。

　　凡是来说冲泡，茶叶和水的比例因茶叶的品种及饮茶者的浓淡嗜好有所差异。绿茶的茶叶与水的比例凡是以1∶50为宜，常用150毫升的水冲3克茶叶，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。红茶的茶叶与水的比例与绿茶相当。黑茶的茶叶用量凡是是绿茶的2倍，即茶叶与水的比例为1∶25。乌龙茶的投叶量斗劲大，根本上是所用壶或盖碗的一半或更多。

　　选对茶具是沏茶、赏茶、品茶必弗成少的一步，也是最容易被忽视的。冲泡绿茶时可能凭据茶叶的品格选杯子，品相好、细嫩贵重的绿茶如西湖龙井、黄山毛峰等可能应用透后玻璃杯，以便赏玩“茶舞”。凡是品格的茶叶可能用瓷杯。但要防卫的是，泡绿茶不要盖杯盖，不然茶汤容易变黄。

　　红茶为了观色，也可用玻璃杯或是用白色瓷器烘托其血色茶汤，但差异的是，应用盖碗杯冲泡更能阐明红茶的浓厚香气。乌龙茶也适适用盖碗杯冲泡，容易闻香和赏叶底，还可能用紫砂壶来冲泡，能使茶汤醇厚，香气不散。普洱茶凡是用紫砂壶冲泡、盖碗杯都可能。

　　凡是来说，每种茶适宜的冲泡温度与其发酵水平相闭，发酵水平较低的茶，水温不行太高，越发是不发酵的绿茶，如西湖龙井、碧螺春等，用80℃~85℃的水冲泡即可。这类茶斗劲细嫩冲泡，刚煮沸的水温度太高会捣乱绿茶的幽香。

　　而乌龙茶如铁观音、大红袍等是半发酵茶，适适用滚水多次冲泡。红茶是全发酵茶冲泡，高水温浸泡也许鼓吹此中有益因素溶出，最好用刚煮沸的水来泡。黑茶是后发酵茶，以普洱茶为代表，冲泡时也要用100℃的滚水。

　　韶华短了，茶没出味，长了则清香挥散，凡是韶华的操纵和茶叶品种、冲泡次数相闭。绿茶的冲泡韶华凡是为2~3分钟，最好现泡现饮。假设冲泡温渡过高或韶华过久，多酚类物质就会被氧化，茶汤不单会变黄，此中的清香物质也会挥发散失。冲泡时可能先用1/4的水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用。

　　红茶的冲泡韶华以3~5分钟为佳，冲泡的次数可凭据茶叶品格来分，凡是为2~3次。乌龙茶可冲泡多次，品格好的可冲泡7~8次，每次冲泡的韶华由短到长，以2~5分钟为宜。普洱茶等黑茶，第一次冲泡时要用10~20秒钟神速洗茶，既能滤去茶叶中的杂质，还能使后续泡出的茶汤更香醇，后续冲泡韶华凡是2~3分钟为佳。

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