ror体育指日，福州茉莉花茶企业联动新茶饮品牌展开互动营谋。图为位于南后街的打卡点。

　　奶茶里有茶吗？奶茶里的茶来自哪里？“没有什么是一杯奶茶办理不了”的你，是不是也有好像的疑义？

　　翻开首部新式茶饮品牌的夏令菜单，可能以蠡测海：刚梗直在港股上市的茶百道，其热销单品“轻轻茉莉”以七次窨造的福州茉莉花茶为基底；喜茶经典芝士茶，其茶汤源自云南普洱、四川自贡、等茶叶主产区；奈雪的茶刚才上新的“丛林观音”系列，优选福修高香乌龙茶

　　离别茶粉、奶精、果浆粉末冲泡时期，原叶茶、鲜乳、鲜果已成为新式茶饮的标配，茶基底是个中的心魄所正在。新式茶饮门店的缓慢扩张，为处于产能过剩困局中的古板茶资产带来了全新增进点。

　　福修茶资产根源深挚，拥有难以相比的多茶类上风，天然成为新式茶饮品牌的梦中情地。近年来，福修茶资产与新式茶饮正在双向奔赴中达成深度互动，催生出了一批新式茶饮原料供应基地与供应链企业冲泡。正在消化中低端产能的同时，福修茶资产主动求变，正在坐褥式样、产物更始等方面与新式茶饮同频共振。全省15个要点产茶县每年为天下新式茶饮终端产物供给16万吨基底茶原料，占天下总用量一半以上。

　　正在乌龙茶的赛道上，原产自安宁县的白芽奇兰名不见经传。正在新式茶饮中亮相后，这个幼种类茶却达成了逆袭。

　　最早慧眼识珠的是喜茶。2021年，喜茶正在爆款单品“芝芝桃桃”中初度采工拥有特有兰花香的白芽奇兰举动基底，并冠以“琥珀兰”之名。琥珀兰茶汤与水蜜桃果肉、芝士的搭配相得益彰，缓慢引爆墟市。之后，茶颜悦色、古茗、茶百道等品牌也接踵将白芽奇兰引入主打产物。

　　新式茶饮给白芽奇兰带来了什么？产地收购价的变动最直观：以往，春茶收购价每公斤四五十元，目前已涨到了上百元。这给了安宁县的茶资产筹划者林任聪以极大的触动。

　　2017年，29岁的林任聪承包了千亩茶山，最初做的如故古板资产产销。两年后，他创立的漳州市茗之趣茶叶有限公司，成为本土新式茶饮品牌萃春疯的原料供应商，并以此为出发点转型为新式茶饮供应链企业。

　　“新式茶饮脱胎于台湾珍珠奶茶。”林任聪说，最早的奶茶恐怕既没有奶，也没有茶。奶味源自植物油等原料造成的植脂末，也便是俗称的奶精；茶味来自拥有茶叶风韵的人为香精，自后又显示了从茶叶中浓缩提取的茶粉。大闽食物（漳州）有限公司便是中国最大的茶提取深加工企业，是各大著名茶饮原料供应商。

　　高度内卷的新式茶饮行业，正在卷血本、卷包装、卷门店界限、卷营销的同时，初阶卷原料。原叶茶、鲜奶、鲜果慢慢成为行业标配，试图冲破消费者以为奶茶不康健的刻板印象。

　　旧年，从四川成都走向天下的茶百道公布升级后的品牌IP，将“好茶为底，创设鲜嫩”举动全新品牌定位。正在当时的公布会上，茶百道上新多款茶基底，个中不乏七窨茉莉、坦洋手艺等福修名茶。

　　“福修险些县县产茶，黄金产茶带横跨全省。”福修省农业村落厅种植业照料处处长翁定河说，早正在2018年，福修便率先成为天下茶资产首个打破千亿元产值的省份。旧年，全省茶叶全资产链总产值超1500亿元，接连六年连结天下第一。更主要的是，福修是知名的多茶类产区。这里是六大茶类中的乌龙茶、红茶、白茶，以及茉莉花茶起源地，武夷岩茶、福鼎白茶、福州茉莉花茶、安溪铁观音、坦洋手艺等名茶享誉海表里。

　　对付新式茶饮企业而言，福修可谓最佳选品库。目前，你险些可能正在一共新式茶饮品牌配料表的注目位子，看到福修茶的身影。

　　“旧年，咱们卖出凌驾10亿杯饮品，带头上游供应链企业年采收原料茶叶上万吨冲泡。”茶百道相闭刻意人展现，该公司每年从福修采购梅占红茶冲泡、乌龙茶、烘青绿茶等茶叶超2000吨。

　　中国茶叶流畅协会公布的《2023年度中国茶叶产销告诉》显示：旧年，天下干毛茶总产量333.95万吨，内销总量240.4万吨，出口总量36.75万吨，进口总量3.9万吨。天下茶叶库存处于高位，产能过剩，是不行回避的究竟。

　　方兴日盛的新式茶饮资产，为茶叶降库存，特别是消化中低端产能供给了主要出口。知名茶乡安溪县具有60万亩茶园，近年来，表地跳出铁观音简单品类，依托资源、加工才智、渠道等上风，向“百茶生意之都”转型。旧年，安溪县新式茶饮基底茶年供应量超6万吨，占天下墟市份额20%以上。

　　正在云云的靠山下，林任聪投身新式茶饮基底茶周围，拓荒本土特征茶叶资源，做不相似的茶基底，是他一初阶就确定的政策。

　　“正在古板印象中，新式茶饮多行使低端茶叶做基底，以常见的红茶、乌龙茶、绿茶和花茶为主。”林任聪说，跟着行业内卷水平加剧，状况正正在发作变更。从近年来市道高尚行的爆款，不难看出这一趋向。

　　奈雪推出的“霸气鸭屎香宝藏茶”，让潮汕单枞鸭屎香成为流量经受；沪上姨妈主打的“8號老白煮白金”系列，让白茶正在茶基底中有了一席之地；喜茶上线的“碎银子”系列，采用的则是普洱茶中的珍品；茶百道经典产物“肉桂岩茶基底”，让武夷岩茶进入更多消费者的视野各大新式茶饮品牌不约而同采取押宝幼多茶。

　　“举动决计新式茶饮品格的主要成分，茶叶原料正在新式茶饮中的主落款望日益越过。”正在上月实行的福修省首届新式茶饮产销承接营谋上，知名茶学专家、中国工程院院士、湖南师范大学校长刘仲华教导说，新式茶饮行业对茶原料的准初学槛不时提升，优质化、高端化冲泡、特征化慢慢成为品牌寻找的主意。

　　来自诏安县的八仙茶于1994年通过天下农作物种类核定委员会核定，由其造成的乌龙茶高香悠久冲泡，耐冲泡，风韵特有，曾走红闽粤墟市冲泡。20世纪90年代，跟着消费偏好的变动以及多茶类的显示，已经的明星茶慢慢陷入默默。不表，正在大凡茶客看来口胃太重的八仙茶，与鲜奶集合后，却出现出了不行多得的妥协性，前香、中调、后韵俱佳，收敛性尤为越过。所以，近年来八仙茶被普及用作新式茶饮基底，带头产销高潮。毛茶收购价从每公斤四五十元涨到了100多元。

　　“香，是新式茶饮基底的必备品格之一，所以花茶备受接待。”林任聪说，茉莉花茶是行使最普及的基底茶之一，但桂林一枝略显简单，墟市召唤百花争艳。安宁县是天下蜜柚主产区，种植界限近百万亩，每年因疏花被甩掉的柚花不可胜数。能不行像茉莉花茶那样，让柚花与白芽奇兰这两大本土特产跨界结亲呢？林任聪与著名茶叶专家团结，历经3年研发，终归打破了柚香奇兰窨造工艺困难。

　　举动花茶民多族的新成员，柚香奇兰不只被拓荒成了杯装即沏茶饮，还成为新式茶饮的新宠。霸王茶姬、茶二等品牌接踵推出了柚香系列产物，销量不俗。得益于此，变废为宝后的柚花身价倍增，每公斤收购价超10元，单株柚子树可采摘十几公斤鲜花。本年，茗之趣公司生产柚香奇兰茶135吨。

　　原料求新逐变的背后，是新式茶饮行业的高速扩张，以及由此出现的白热化逐鹿。

　　中国连锁筹划协会新茶饮委员会等机构公布的《2023新茶饮探究告诉》显示：旧年，天下新茶饮墟市界限近1500亿元，门店数目打破50万家。从微观层面来看，从年度到季度，从月度到礼拜，不时缩短的上新周期，是“卷”的具象化。以茶百道为例，旧年该品牌共策画研发约250款产物，上新48款产物，并达成对13款经典产物的配方升级。也便是说，整年险些做到了“周周有上新”。

　　终端之“卷”，很速延长到了资产链的上游。为把控基底茶原因，不少新式茶饮企业采取与国内茶叶主产区深度团结，自修原料基地。

　　5月27日，福州市清口茶业有限公司投产典礼正在福州市实行。该公司由茶百道与其供应链企业福州市青口二茶茶叶有限公司合伙出资设立。举动茶百道正在福修结构的首个自有原叶茶坐褥基地，该基地年产能5000吨，可为茶百道天下8000多家门店供应原料。

　　“与此前正在云南等地的坐褥基地比拟，福州原叶茶坐褥基地最大的打破正在于具备完美的精加工才智。”茶百道相闭刻意人说，团结两边将合伙深远墨绿收购、茶坯烘干、花茶窨造、茶底研发等各闭头，构修茶叶原料“研发、坐褥、修造、加工、仓配”的完善链道。

　　新式茶饮为老茶乡带来了机缘。怎样驾御机缘？从业者的共鸣是，仅仅定位于原料供应基地，远远不敷。双向奔赴、协同更始是必由之道。

　　近年来，福修帮利茶业有限公司先后正在福修寿宁县、永泰县以及广西横州市，树立了3个今世化茶叶工业园项目，累计树立面积12万平方米。个中，位于永泰县的一期项目总投资1亿元，定位于以茶叶坐褥创设、茶道研学、新中式茶饮研发等于一体的“一站式”今世化茶叶工业园。

　　“咱们将以福州为辐射点，正在全省寻找品格优越的茶叶原料，投放至新茶饮墟市。”福州新之源生态农业科技繁荣有限公司人资行政刻意人礼文雅说，公司将和福修普遍茶区茶农展开深度团结，通过不时更始和优化产物配方，开采区别茶类的性子和上风，为新式茶饮墟市带来多元化采取。

　　和帮利相似，福修浩瀚新式茶饮供应链企业都将产物更始与供给归纳办理计划举动主题逐鹿力。

　　本月初，新式茶饮新兴品牌茶二的福修首店落地厦门万象城。该品牌定位于打造“中国茶拿铁”，也便是引入咖啡的研磨萃取工艺，让茶叶高倍萃取液与鲜嫩牛乳集合，从而翻开年青消费墟市。茗之趣公司承接了个中乌龙茶与花茶基底茶研发订单。

　　“茶叶高倍浓缩，必要办理的核肉痛点是怎样避免苦味。”林任聪说，常说的酚氨比，即茶叶中的茶多酚与氨基酸的比值，是影响茶叶味道的主要目标之一，茶多酚含量越高，越显苦味。通过发酵、烘焙等闭头多个环节工艺的调剂，茗之趣为茶二供给了相应办理计划。

　　相较于此，极少品牌的研发需求则尤其含糊。不久前，某个具有6000多家门店的新式茶饮品牌向茗之趣提出了“入口柔，一线喉”的乌龙茶基底研发需求。对付研发职员而言，这无异于“五彩瑰丽的黑”般笼统。最终，通过几次调剂加工工艺，主意产物才从100多个配方中脱颖而出。依靠研发才智上风，茗之趣已成为10多个新式茶饮品牌供应商，办事天下1500多家门店。

　　正在宁德师范学院生物科学与工程学院教导蔡烈伟看来，无论是拼原料，如故拼产物上新速率，主题都是拼更始与研发才智。

　　“新式茶饮基底茶与古板茶叶，正在口感、品格等方面有着判然区其余评判准绳。古板旨趣上好喝的茶，参加鲜奶、生果后恐怕就失落了上风；入不得老茶客法眼的茶，正在新茶饮中恐怕反而出现越过。”蔡烈伟说，新式茶饮研发更始，必要回复“什么茶适合做基底”“怎样拼配更有特征”等环节题目。

　　他试图通过理化剖析，庖代貌同实异的体会，找到个中的次序。近年来，依托福修省科技厅开导性项目“新式茶饮专用茶拓荒及加工本事探究”，蔡烈伟团队展开了大批试验探究，发轫造成了系列结论。譬如，新式茶饮香气、味道得分与茶基底茶多酚、氨基酸含量呈正联系；火重的茶更适合做奶茶；茶基底中多类酚的含量与生果茶品格有亲近干系。这些结论为一针见血地调造出一杯更好喝的茶饮，供给了可量化的凭借。

　　值得一提的是，2021年，蔡烈伟团队还与奈雪的茶等团结，列入订定了天下首个新式茶饮行业大伙准绳《茶类饮料系列大伙准绳》。这份准绳对现造奶茶、现造奶盖茶、现造生果茶、现造气沏茶和现造冷沏茶5类茶饮，做了细化界定。终究什么才是奶茶，什么是生果茶，自此有了可昭着界说与量化的准绳。

　　茶叶周围专家、福修省农业村落厅教导级高级农艺师苏峰则以为，古板茶叶产区拥抱新茶饮，可能激动全资产链的更始。

　　“新茶饮对茶叶原料，正在品格、产能等方面有更高的央求，古板坐褥形式该当主动适宜需求端的变动。”苏峰倡导，大肆促进物联网、数字化等本事的操纵，推行生态种植和绿色坐褥本事，准确地掌控种植生态和优化茶树发展处境，把控茶叶品格；通过提升加工主动化、准绳化、智能化水准，提升界限化供应才智，低重茶叶坐褥本钱，伶俐调剂产物品种、层次和品格，以适宜下游对原料的区别需求。

　　翁定河展现，福修将出力树立中国新式茶饮供应链核心，激动现有茶园向高准绳生态茶园转化，唆使新式茶饮头部企业树立专属优质坐褥基地；出力树立中国新式茶饮更始核心，加大专用茶种类选用，激动茶叶准绳化、数字化、智能化精湛加工；出力培植中国新式茶饮资产集群，引进新式茶饮供应链企业和终端产物企业，支撑拓荒特征新式茶饮产物。（记者 张辉/文 施辰静/图）

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