讲到“洗茶”一词，简直每个热爱吃茶的人都不生疏，从字面上知道便是“把茶叶洗一洗”，加倍用紫砂壶或盖碗冲沏茶叶时，人们习俗先将茶叶浸泡须臾，然后把第一沏茶水倒掉，称之为“洗茶”。以至正在专业的茶艺师本领榜样、考核、大赛的茶艺流程中，把“洗茶”列成一道必经的闭头。这加倍让很多不知其于是然的平常消费者以为“洗茶”是必需的，感应云云便可能把茶叶洗清洁，宁神饮用了，大有不洗不疾之感冲泡。

　　《中国茶叶大辞典》中闭于“洗茶”的诠释为：昔人品茶标准之一。明代闪现散条茶后，原有饼茶的炙茶改由洗茶庖代。明代屠隆《考蓜余事》：“凡烹茶，先以热汤洗茶，去其尘垢凉气，烹之则美。”洗茶即洗去了散茶轮廓杂质，且可诱发茶香、茶味。至今饮用技艺茶的少少地域冲泡，还保存昔人洗茶遗风。

　　可见“洗茶”之史乘修长，确切知道洗茶的宗旨有二：一是洗去散茶轮廓的杂质，正在早期的茶叶加工中，由于工艺、设置、积聚前提掉队，卫生前提相对较差，茶叶轮廓或许会有浮尘，洗茶可能冲掉浮尘，此举可谓是保存昔人遗风了。然而新颖正途的茶叶加工企业卫生前提早已改良，加倍是高级名优茶，所有没有这个需要。洗茶宗旨之二，是为了诱发茶香茶味，激勉分子活性，更利于茶香发放和内含物的浸出冲泡，从而足够揭示茶叶品格。用热水浸润茶叶是起到对茶的叫醒用意，但这个流程特地像正在洗东西，故早期人们把此流程称成“洗茶”也可能知道。

　　何物需洗？脏污之物也。正在实践的沏茶流程中，咱们更多的宗旨是为了诱发茶香茶味冲泡。由此可见，“洗茶”一词用正在茶叶冲泡流程中已不应时宜，因此更多茶界专家学者和从业职员提议用“润茶”或“醒茶”代替“洗茶”一词，为润泽叫醒之意。

　　茶叶正在加工流程中，简直都有一个揉捻工艺，其宗旨一是为了塑形，二是为了作怪局限细胞壁，让局限茶汁表溢附着于轮廓。云云有利于冲泡时内含物缓慢浸出，加倍是氨基酸、咖啡碱、单糖等幼分子物质溶出的速率最疾，因此往往第一沏茶汤的鲜爽度和甜度较高。有尝试证实，有“洗茶”的茶叶和无“洗茶”的茶叶经轨范感官审评要领比拟，有“洗茶”的茶叶感官品格反而消浸了。可见不该被洗掉了养分物质反而被洗掉了，得不偿失！基于以上的领悟，以不洁为由而“洗茶”的见识实为欠妥。

　　于是咱们要显着洗茶的宗旨，既不为尘埃，也不是洗农残，只是为了诱发茶香、茶味，让茶更好喝。

　　从明代散茶崛起后，我国逐步造成了新颖6大基础茶类的宏壮茶叶家族。有的见识轻易以为绿茶不需求洗，黑茶需求洗，本来不行一概而论，应视详细情状领悟：

　　1.原料粗老的茶叶，如普洱熟茶、茯砖、六堡茶、寿眉等。这类茶的第一泡香气和味道有一种粗死气、不纯，当这种粗死气洗去之后，即还原出茶的本味；

　　2.表形紧实的茶叶，如铁观音、冻顶乌龙、漳平水仙、各样紧压茶等。这类茶由于表形紧实，相对散茶来说阻挠易泡开，且需求高温冲泡，第一泡可能起到给茶和茶具升温的用意，茶叶块表里受热匀称，再次冲泡的时辰斗劲容易散开、养分物质更易浸出；

　　3.积聚岁月很长（几年以至二三十年）的老茶，如陈年迈白茶、老普洱。原委永久的仓储，第一泡喝起来或许有一种庞杂烦闷的滋味，咱们称之为“仓味”，用开水冲刷可能加快去掉这种令人不愉悦的滋味，继而获得老茶该有的陈香和醇厚滋味。

　　这三类茶的“洗茶”用水提倡高温，若三个前提同时餍足，以至可能多洗两三遍，更好的诱发茶香、茶味。

　　1.原料品级较高的茶叶，比方大局限的绿茶、金骏眉、君山银针、白毫银针等。此类茶加工卫生前提好，且原料品级高，寻觅味道的鲜爽度；

　　2.揉捻和发酵水平较高的茶叶，比方CTC红碎茶冲泡。这类茶的叶片分裂度较高，一朝接触开水，养分物质缓慢溶出，即使速率再疾，也会变成巨额虚耗。

　　1.对付毫毛较多的茶，比方碧螺春、都匀毛尖、白毫银针等高级名茶，提倡可能用70-80℃的水洗茶，速率要疾进疾出，尽量节减养分物质的浸出。云云洗茶之后，茶汤更澄澈，口感更好。

　　2.茶叶中咖啡碱有刺激神经中枢兴奋、提神、缓解疲惫的效劳。对咖啡碱敏锐又热爱吃茶的挚友，可能用80℃以上的开水洗茶，由于咖啡碱的特质是：相对分子质料幼而溶出速率疾，且极易溶于80℃以上的水。第一沏茶汤能带走巨额的咖啡碱，从而消浸对人体影响。

　　洗茶时，注水讲求轻缓，忌高冲注水和水柱直接攻击茶叶，应沿杯壁迂缓注入；出汤则讲究迅疾，忌长岁月浸泡，避免茶叶养分物质流失。冲泡第一沏茶实情该不该倒掉？