ror体育近期，以Z世代为新力气的B站推出“逃不掉的B站美食纪”策划。正在8月—12月的5个月时刻里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记录片，以此伴随用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出此后，近10年间，美食记录片热度不减，年青观多逐步成为这些“下饭作品”的忠厚拥趸，片面观多“逢出必看”，乃至会遵照片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态发作转变，观多和出品方的合心度一向添补，也让美食记录片逐步表露出新的发达特征。跟着美食记录片创作愈发笔直细分，业界也显露了质疑美食记录片“内卷”的声响。那么环境本相何如？美食记录片改日趋向如何？

　　“记录片公家时间是从美食记录片入手下手的。”中国传媒大学音信散播学部副学部长、中国记录片商酌核心主任何苏六暗示，始末近十年的发达，国产美食记录片创作进入相对成熟的阶段ror体育，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了厚实的经历和回报。正在国内，美食记录片实质一经掩盖多主意用户，盈余形式正在各种题材中最为明显，也于是受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都存身平台特点，加码组织美食赛道。如《风韵尘寰》（腾讯视频）、《风韵原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均达造品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记录片筑造机构，旗下《风韵原产地》被Netflix买断海表版权。B站则埋头于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量赶上2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记录片的贸易畛域。优酷和爱奇艺也将美食记录片举动记录片板块的首要实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，携带观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为开始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记录片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为分明。其余少少电视台也入手下手造就本人的美食记录片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集未来团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六暗示，美食记录片精品化趋向敞后，台网联动是模范的散播方法ror体育，电视台会连接用美食记录片增添其影响力，造就创作部队。就散播渠道而言，电视端和汇集端一经不再泾渭昭着。

　　上海播送电视台记录片核心副主任周全暗示，从作品角度来说，不存正在特意需要电视平台或者汇集平台的实质，主流媒体平台更多探求的是何如举办不同化创作，为市集供给更多区别视角和样态的作品。“咱们会考虑美食的表延，譬如美食中的中国古板文明、地区文明，乃至美食背后表示的为人劳动准则等。”

　　爱奇艺记录片核心总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记录片一向立异，以越发新鲜的视角为观多供给美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记录片始于美食、究竟文明，它最大的上风便是具有无穷的创作不妨，这也是各大平台最为尊重的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到此日，美食记录片的创作视野越来越宽广，从过去的一日三餐、陌头幼吃到此刻的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有缠绕地区举办深度发现的《寻味顺德》、《川味》系列、《风韵原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；再有“美食+社会/糊口”的作品，比方《宵夜江湖》《糊口如沸》《嗨，大学！》；以及合心“美食+人物”的作品，比方《去你家用饭好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记录片创作初期，大大都作品习俗将‘以多视角镜头闪现食材之美和厨艺之美’举动创作偏向。”宁玉琪先容，随同市集发达，美食记录片显露了更为多样的叙事手腕——以区别角度讲述糊口中与食品合联的故事。故事和激情元素的融入，使美食记录片变得更和煦、更下饭，也越发触动观多。

　　“中国观多实正在是太喜欢美食了。”记录片《宵夜江湖》总导演杜兴暗示，这种喜欢并不光限于美食自己，他们将美食视为疾节拍糊口中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的激情拜托，这也是美食记录片的自然上风所正在。于是，记录片对故事性和激情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像工夫的升级，美食记录片更大的转变正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激发过效仿高潮，其后一段时刻的作品看上去乃至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于着重美食背后的故事，反而冲淡了美食主旨。”

　　迩来几年，美食记录片正在着重故事化的同时饮食，从新回归美食自己。讲述美食的源起和流变、食材获取、筑造工艺、代际传承、社会影响，成果一批优越作品的模范叙事构造。其它，美食记录片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个偏向，此类记录片正在叙事上会有所转变，但主旨都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用假造的实质抹杀记录片的非假造特色，而是更适当现代人收视习俗的转变饮食。“此刻的观多须要越发直接的表达方法来迅疾进入观察节拍，进而激发共识。这就须要记录片创作家主动适宜转变，将激情因素融入个中，创作出可以让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的相干，或者人与社会共生共处的相干。美食故事化是以激情破圈的冲破性实验，让更多人与作品共情，进而领悟作品所表达的主旨。

　　随同汇集平台迅疾发达，搜罗美食记录片正在内的国产记录片逐步正在汇集端具有一席之地，视频平台的年青人是记录片作品的主力受多。与此同时，观多关于美食记录片的希冀值也正在一向擢升。

　　杜兴以为，此刻的年青观多希冀解析和看到真正的天下，记录片是个卓殊好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记录片市集近两年全体向好趋向分明，记录片畛域的扩展也必定会吸引更多受多。

　　“应当说，美食记录片吸引的是扫数年纪层的观多；而年青用户是互联网时间到来后，拉长最疾的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记录片之以是吸引年青受多，是由于它不光是糊口必须品，仍是代表家园的符号，是一种糊口方法、一个群体的标签。美食记录片正好适当当今汇集用户挑选记录片的条目——天性化的实质、激情上的共识。

　　观多年青化也成为创作务必考量的因素。周全暗示，按照年青观多的嗜好创作记录片饮食，不妨会成为记录片人务必面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味相投年青生齿味。假设年青人尤其感兴会和志愿的实质恰好是咱们供给的文明产物中亏空的片面，那么何如正在这个范畴中发出年青人的声响，教导他们看到越发俊美的事物？创作家须要更多考虑。”

　　宁玉琪暗示，相对其他笔直品类，美食实质的受多限度极广。近年来，造片刚正在实质创作上会优先探求年青用户的接收水平。这也是为了增添古板记录片受多的年纪主意。

　　越来越多的年青用户挑选通过互联网观察记录片，创作家则按照年青用户的嗜好，创作更多、更适当年青生齿味的记录片作品。正在何苏六看来，这不光是美食记录片的趋向，也是其他各种型记录片的趋向。“汇集视频平台的视听节目样式和语态越发多元、原宥，社交媒体中流通的青年文明对记录片叙事的影响显而易见。”汇集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很合心“用户导向”。故事构造、文稿创作饮食、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的细心力，惹起他们的共识。《人生一串》《欣喜吧暖锅》《奇食记》便是个中的代表。

　　美食记录片目前已掩盖微记录片、短记录片、系列记录片和记录影戏等多种样式，实质涉及食材、地区、人物等多范畴，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃多余。

　　美食记录片类型也一向厚实，主旨愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”偏向发达，不少人以为这是行业“内卷”。“更冷落、更幼多”是否会成为改日创作趋向，一度激发业界广博接洽。

　　杜兴关于美食记录片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直范畴的挖掘，原来是创作家关于美食题材的存量寻求。”他以为，美食题材再有良多范畴没有被创作家触及。这种越发细分裂的合心是题材样态上的转变和寻求饮食，创作家希冀通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会气象。

　　杜兴自己也正在一向寻求更多式子和样态的美食主旨作品。本年春节功夫，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的知己，以记录片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过纪录好友拆开亲人寄到北京的“过节食材”，闪现得意的春节气氛下，表村夫从食品上寻找到的抚慰和归宿感。作品正在社交平台揭橥后，成绩了不少合心和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更紧密，原来是长远挖掘历程中的必定气象，这种实验是一个范畴发达较为成熟后，关于自我擢升的志愿饮食，而非无序的“内卷”逐鹿。“除了笔直细分，美食记录片再有良多可供开采的偏向。如通过美食闪现中国人的心灵等。我也希望可以有更多样、更新鲜的美食记录片作品显露。”

　　何苏六暗示，美食记录片目前一经进入题材细分、选题下重的阶段，显露了遵照地区、饮食时段、食材和受多属性举办长远发现的作品。这也央求创作家正在选题上下更大的期间，改日的美食记录片不光要正在视听体验上持平乃至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价格的发现、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食传达价格，用美食袪除文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔断。

　　全景表露人与食品、人与人、人与天下的相干，携带观多了解区别地区饮食文明的不同。

　　挖掘贵阳怪异的饮食文明和饮食习俗，闪现普通美食背后的无限聪慧，以及本地风土着情、史册文明变迁。

　　闪现“老广”平素饮食之美饮食，食材蕴藏的景色之美、乡土之美，成绩耕作的劳作之美、匠心之美。

　　存身上海本土老字号美食，表示上海人风雅、实惠的糊口方法和原宥立异的人文心灵。

　　（TOP10实质按照公然材料清理，记录片播出时刻：2020年1月1日至2021年8月31日）

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