ror体育图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为道贺景海鹏正在太空过50岁寿辰打定的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心商榷航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　举动一种正在额表境遇供应额表人群的额表食物，航天食物除了供给须要的能量和养非常，还必要思考哪些要素？这些航天食物怎么修造的？航天食谱怎么订定的？口胃怎么？即日，记者走进中国航天员核心航天养分与食物钻研室，一探此中奇妙。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员核心航天养分与食物钻研室帮理钻研员臧鹏先容着本次航天劳动组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很富厚：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“只是，这只是第一天的食谱，今后4天都市有所调动。一个周期的饮食每天差别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次劳动的任务负荷和多次地面尝试的验证结果，再按照航天员的性别、春秋加以调动。

　　除了载重限定，食谱部署还与航天食物的特征相闭。“与咱们日常吃的烹调食品差别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的耗费比烹调食物更大，以是更必要闭心养分素平均的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物ror体育，航天食物的口感是一个要紧课题。正在食物研造与评判症结，航天员核心会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物举办评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜比力满意，“特地嘱托出劳动时可能多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感分歧不大，其他食物与烹调食物比拟依然有必定差异，这是加工食物的特征，但总体而言滋味不错。”

　　大概有人会问，费这么大劲儿钻研航天食物是否值得？为什么不行直接增补全养分素造剂，还可能省去食物修造和运输的烦琐？臧鹏证明，太空饮食不是养分十全这么简易。要让航天员仍旧优越的正在轨任务状况饮食，饮食上要尽量做到跟地面一律，即“太空饮食地面化”。同时，进餐流程也可能将航天员从冗忙的任务中临时解脱出来，他们可能边吃边相易，正在息闲年华中松开心灵。

　　航天食物日常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和功效食物。此中，副食中的菜肴继续是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前依然很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物必要有12个月的保质期，日常必要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官前提都不太理念。目前的菜肴，我国紧要以根茎类和菌类为主，比方胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品格，航天食物都是工业化临蓐。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类折柳照料后再列入“大锅”的投料口，由机械局限烹调所需的期间和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”正本，航天食物正在封装后还必要历程杀菌照料，杀菌中的加热流程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如此的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更目标于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相纠合的体例，尽量抬高菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台机械里修造落成的。”正在钻研室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋本来是将造成的冰淇淋冷冻后升华饮食，将此中一经形成冰的水分子缓慢抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有日常冰淇淋的冰感表，口胃没有分歧，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，修造时必要人为挑出此中的骨头、碎骨，还必要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了鄙人锅前剔除肥肉表，修造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能贯通成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们日常用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能贯通成似乎果珍一律的茶珍，比方有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法一律，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物钻研室尝试室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在试验，让航天员正在天上我方“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用膳必要像“挤牙膏”一律将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上获胜装备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少少食品正在地面上先历程脱水照料。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水技巧。”

　　假设太空打印食品可能竣工，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出别致的馒头了。

　　我国航天食物研造任务起步于20世纪70年代“曙光”号航天宗旨，酿成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期装备的本事。

　　上世纪80年代核心操纵模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨失落的干系及防护方法等根底钻研。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期钻研的根底上，创造了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个操纵根底钻研与产物研造编造，酿成了航天养分与食物工程钻研的根基框架。

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