浸米、磨浆、榨干、磨粉、上蒸……不日饮食，“中国年糕之乡”浙江省宁波市江北区慈城镇的各大年糕加工场迎来了一年中最辛苦的时段。更加是浙江多地晚稻开镰后，专属于新米年糕的香甜热气依期而至，“宁波年糕”再度成为家家户户的舌尖首选。

　　“新米刚上市，就接到了好几家老客户的订单。”宁波市江北慈城绿禾食物有限公司担当人杨红波告诉记者，宁波年糕是本地人过春节的标配，也是赠送亲朋的礼包之一，遵循往年的经历，年终岁尾是年糕采购的顶峰期，良多公司会采购年糕行动年货，工人们加班加点每天能够完结5000千克的坐蓐量。

　　老话说“江南年糕推宁波，宁波年糕数慈城”，记者不日走进慈城镇，正在氤氲香气中感应穿越古今的江南年味。

　　宁波创造年糕汗青很久，起码正在北宋曾经有效米粉做糕的记述，及至清代曾经普及。清代宁波地方文件《桃源乡志》卷五《物产志》中明晰提到：“良湖稻，可做年糕。”明代正德年间刻印的《琼台志》详尽记述了年糕的原料、创造本事等，并夸大“年节认为奉送”。

　　目前，宁波一带民间仍有“年糕年糕年年高，本年更比客岁好”的民谚。人们还用年糕印板压成“五福”“六宝”“金钱”“如意”等形势，标记“祯祥如意”“大吉大利”。

　　区别于苏式、广式等年糕，宁波年糕以“水磨”着名。清同治年间，慈城人陈培基借豆腐创造之法，变革年糕创造技巧，夹水带浆研磨大米，沥榨捣舂，造品细腻优柔，食之溜滑上口，由此着名。

　　“宁波水磨年糕，贵正在伎俩，正在磨粉工艺上至今模仿豆腐的磨法。”慈城年糕博物馆馆长许福军先容，用当年新产的晚粳米创造，夹水带浆磨糊，让稻米的分子获得重组，口感也得以刷新。以前的宁波家庭，要正在新年之前做好年糕，贮藏正在冷水里，能够从尾月平昔吃到来年。

　　早正在2010年，本籍慈城的文明名家冯骥才采纳中新社专访时表现，他年前的要紧使命是给母亲购置年货，此中，宁波年糕即是母亲的“八大件”之一。几年前，有人将慈城年糕遥寄给正在天津的冯骥才，这位宁波游子欣然写下：“田园年糕，糕香情浓，令我冲动与心醉。”

　　旧时宁波人，多人从幼吃年糕长大。许福军最爱的年糕口胃便是咸菜笋丝年糕汤。他说：“宁波的咸齑，配受愚季冬笋，一碗年糕汤下肚，喝了便能让人温顺一日。”另表，荠菜炒年糕、菜蕻炒年糕也是宁波人的常日鲜味。

　　“我最爱的是糖炒年糕。”本年11岁的杨允慈是“甜口党”，正在她的田园慈城，糖炒年糕会参加木樨增香。她说：“白的年糕、黄的木樨、红的糖，色香味俱全，就像咱们本地人说的‘糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡’。”

　　不日，杨允慈(左一)和同砚们一齐品味刚出炉的宁波年糕饮食。中新社记者 林波 摄

　　令老宁波人时刻不忘的另有火炉上的煨年糕，以及嵌入豆酥糖或咸菜、榨菜的白胖年糕团。

　　“这原本是我童年的服法。”正在慈城年糕博物馆一楼的坐蓐车间，每当有冒着热气的年糕“出炉”，许福军总会拿上一条热乎的年糕，拉扯后包上当地榨菜裹成年糕团食用。

　　“以前家里烧的是柴火灶，幼时期咱们即是烧火的人。煨年糕即是正在烧火的时期将年糕埋进还多余火的柴火堆里，过片刻用火钳拿出来，表焦里软，香气四溢。”驱车前来进货年糕的门客王敏告诉记者，尽量柴火灶曾经远离他的常日生存，但跟着围炉煮茶的崛起，正在炉上烤年糕成了他的新喜欢。

　　正在呆板化坐蓐确当下，宁波年糕仍死守着那份老基础的口感。“现正在良多工场采用全呆板化的形式，少了搓粉这一古板措施。”少有十年造糕经历的师傅孙梁君告诉记者，手工搓粉，使得米团连结蓬松弹糯。

　　正在“网红店”慈城年糕大旨餐厅，前来“打卡”的旅客沈佳蜜点了一份酸菜鱼年糕，这是一道将年糕参加酸菜鱼中的新式菜品。她告诉记者：“鱼肉嫩滑，酸菜脆爽，糯叽叽的年糕更是充足着酸汤的新鲜，口感至极棒。”

　　目前，除了古板产物，宁波年糕还更始推出了艾草年糕、红糖年糕、南瓜年糕等花式新品，以及新式酸菜鱼年糕、泰式咖喱年糕等数十种创意菜品，让年青一代爱上古板与新潮兼具的宁波年糕。(完)

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