ror体育正在燥热且湿度高的夏日，食品随时都市成为细菌沃腴的培育基。每年炎天都市有不少由于“吃的不敷衍”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且不时被误认为是吃得太“凉”导致的。毕竟上，低温的食品或饮料确实会让一片面友人肠蠢动加快，但普通不会让人一天跑若干次茅厕。因此，当便便产生明显性状转变（俗称“拉稀”），最初要研商食物卫生导致的肠道感导。

　　冰箱中蓄积的食品饮品品种繁杂，个中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，例如或许率领了僧人氏菌的鸡蛋，再例如或许率领了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　别的，冰箱里很容易寄居一种分表有杀伤力的“紧张分子”李斯特菌，它们锺爱风凉乃至严寒的境况，冰箱关于它们而言具体即是愉逸窝，所以有着“冰箱杀手”的表号。正在2℃-8℃不妨让咱们瑟瑟颤动的低温境况中，它们照样能够欢畅地孕育生息，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（搜罗表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后睡觉岁月略长的冷切熟食、开封后睡觉岁月过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病材干相对较弱的群体，搜罗：重生儿饮食、晚年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的感导，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，乃至形成妊妇死胎。

　　为什么有须要跟群多聊聊炎天怎样安静吃瓜这件事儿，且话题主角不但仅是西瓜，还搜罗了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被厌烦的致病菌觊觎和狙击。以切开的西瓜为例，咱们不时认为用保鲜膜笼盖了果肉、并放入冰箱蓄积，就肯定能够“保鲜”而不出题目。毕竟上，从买瓜各处置到留存的总共症结中，本来依旧存正在或许导致感导的紧张身分的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（搜罗西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把肯定量的李斯特菌和僧人氏菌“接种”到确保灭菌条目下操作得到的这些瓜的果肉上，通过分别温度分别时长的培育，查看这两种菌正在这几种瓜肉上的生息情景。结尾得出的结论是：

　　读到这里，你是否定为刚才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别垂危，这并不是为了修设心焦，而是念提示群多：境况不是无菌的，食物卫生安静不行看轻。有个口诀告诉群多：境况细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危急仍然；病从口入，谨防致病菌。

　　家里生齿少的家庭，往往会采选从超市置备一经切成一半、笼盖保鲜膜售卖的瓜，尽或许买“刚切的”，回家后攥紧吃、或者攥紧放进冰箱，越早吃完越安静。不提议正在冰箱蓄积好几天。

　　取保鲜膜笼盖西瓜的流程中，就算是洗过双手，也要避免手指触遭受或许接触果肉片面的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜移动到瓜肉上；

　　必要异常提示孕妈妈们：关于哈密瓜、甜瓜这类表皮粗疏、坑坑洼洼的瓜类，正在冲洗的时刻，提议用幼刷子刷一遍表皮这些地方或许湮没了弓形虫，会蹧蹋母婴两边。且假如瓜体一经有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后笼盖上保鲜膜（这厉重是为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽速放入冰箱冷藏；

　　冰箱里蓄积过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的时刻，提议切去表面的片面（厚度也许1厘米操纵）；

　　假如切开的西瓜一经正在冰箱里睡觉了两三天，或者表面一经有肉眼可见的不稀奇果肉，那就别游移，攥紧弃之。

　　市售的保鲜膜，依照厉重因素，能够分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。提议采选前两种，安静性更有保证饮食。而聚氯乙烯的保鲜膜安静性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增加剂，正在常温/低温条目下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是安静的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易迁徙出来，所以PVC保鲜膜确实存正在肯定的致癌危急），不提议置备。因此，置备的时刻注意认准PE和PVDC标帜。 文/刘遂谦（科普职责家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的气候是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水行动厉重食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的成果。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却必要花不少心计，若何煮出的绿豆汤消暑恶果最好呢？下面就为您分享极少煮好绿豆汤的幼法门。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度治疗中枢有肯定的按捺效力，因此，从解暑清热的角度来说，氧化水平不深的绿豆汤消暑效力最佳。

　　那么，怎样判决多酚类物质的氧化水平呢？能够看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好极少。这是由于绿豆中含有的多酚类物质对比敏锐，正在高温加热或长岁月睡觉的情景下，会与氛围中的氧气产生反响ror体育，天生醌类物质，然后会一连荟萃成色彩更深的物质。

　　假如把锅盖掀开煮或煮的岁月过长，又或者是将绿豆汤正在氛围中睡觉的岁月过长，多酚类物质都市被氧化，绿豆汤就会酿成血色。

　　当然，绿豆汤变红了，只消没变质照样能够喝，只是从解暑清热的角度来看，恶果会差极少。

　　煮绿豆汤的时刻不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的作怪，用砂锅煮恶果较好，当然，用不锈钢锅也是能够的。

　　正在煮绿豆汤的时刻放些柠檬汁或两三片维生素C，都能够低浸氧化速度，掩护多酚类物质，让绿豆汤坚持较长岁月的绿色。

　　肠胃不行秉承绿豆汤的人ror体育，能够加大米煮成绿豆粥食用，也能够吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤十足替代正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自愿身体无不适的条件下，普通每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子提议吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内里的肉含有肯定胶体类因素以及不行溶性伙食纤维，能够把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的招揽。

　　煮绿豆汤，假如煮的岁月短，绿豆没有着花，如许的豆子欠好消化，能够先喝极少绿豆汤，然后再一连把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到着花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科教养）ror体育高温天饮食安详适用常识请收好