ror体育中餐八大菜系里，要是论出名度、江湖身分、受接待水准，粤菜当之无愧是“年老哥”。

　　2023年，中国餐饮业总收入初度打破5万亿大闭，同时饮食，餐饮业的连锁化率到达21%饮食，同居“八大菜系”的川菜、湘菜，纷纷赛马圈地，加快扩张。正在头部品牌的马太效应之下 ，赢余和抗危机本事，成为超卓品牌的根本功之一。

　　正在这种情状下，从来堪称“敢为寰宇先”的粤菜，何如正在这轮餐饮加快连锁化兴盛的海潮中，破局改革?

　　6月18日，廣順興·首届粤菜家当改革与兴盛论坛暨2024年度投资人大会正在上海·陆家嘴上海核心举办，千人赴约，共商粤菜家当的改革、兴盛。

　　依据国度统计局颁发的数据，2023年，餐饮业的总收入同比延长20.4%，到达5.29万亿元，初度打破5万亿大闭。与之相对应的，是餐饮业的连锁化率到达21%，比上一年普及了2个百分点。一批餐饮企业率进步入千店、万店俱笑部。

　　万店期间预示着一个新的节点，餐饮行业步入连锁化、范围化、品牌化的加快率阶段，这是一个异日弗成逆的大趋向。

　　而5万亿墟市的背后，各个餐饮品牌的悲欢并不相通：2023年，是餐饮行业开店数目和闭店刊出数目均到达百万峰值的一年，大多一般感触赢余更难了，投射到本钱墟市上，抗危机本事成为超卓品牌的根本功之一，接续进击的头部餐饮品牌寄托马太效应接续虹吸，加快了各个细分赛道落选出清的速率。

　　本次粤菜家当改革大会上，美团颁发了一组行业数据：餐饮品类中，连锁化率最高的饮品已到达44%，暖锅处于20%，近来5年，八大菜系的连锁化速率稳步擢升，到达了17%。这个中，粤菜连锁化率仅7%，正在地区散布上，粤菜“大本营”广东遥遥当先，其次是江浙沪等南方省市，北方大部门地域门店均不高出1000家。

　　正在业内人士看来，菜系的连锁化水准和工艺庞大水准成反比，和菜系的普通化水准以及跨区域排泄本事成正比。

　　与粤菜连锁化率偏低的形态相反的，是它正在八大菜系中极高的受接待水准。遵照美团数据热度排名，川菜、粤菜、湘菜，是线上总买卖额排名前三的地方菜系。

　　出格值得幼心的是，依据中国烹调协会2022年统计数据，湘菜、粤菜、川菜的墟市占据率区别为17.6%、16.2%、16.1%。

　　这几年，湘菜追川逐粤，后发先至，兴盛势头凶猛，靠的便是正在头部品牌领导下，攻城略地，急速扩张。

　　与粤菜平素的“低调”“求实”的气概相通，粤菜企业也更多是脚坚固地、稳打稳扎。正在这场大会上，宣布了一组数据：廣順興从2017年创立至今，资历了疫情黑天鹅的三年，门店数目却突飞大进，一经开到了600家，堪称粤菜界的“黑马”。

　　中国烹调协会副会长、广东省餐饮效劳行业协会实行会长谭海城说，目前或许正在寰宇开辟600家以上门店的粤菜企业唯有廣順興。“能够说，廣順興为粤菜的连锁兴盛做出了凸起奉献，盼望异日廣順興或许正在品牌化、连锁化、数智化，以至时尚化、壮健化、本钱化等规模，成为粤菜的一边旗子。”

　　粤菜以其厚实紧密、淡中求鲜的特色，名扬四海，享誉寰宇。自上世纪八九十年代始，粤菜火遍寰宇，为各地餐饮墟市带去了进步的效劳理念、收拾形式、改进菜品等元素。然而，正在随后的兴盛中，川湘菜、杭帮菜、西北菜等菜系异军突起，更加是近些年的连锁形式，更是接续打倒着各个菜系的江湖身分。以湘菜为例，仅仅正在2022~2023年2月一年间，新开门店数就到达3万家。

　　本次粤菜家当改革大会上，廣順興得到了 国际巨头机构Frost & Sullivan(弗若斯特沙利文)颁发的“2023中国粤菜餐厅第一品牌(按门店数目计)”“2023年粤菜餐厅寰宇门店数目第一”“中国连锁餐厅豆豉鲮鱼煲仔饭创始者”的三项认证，认证中也了了表现：新一代粤菜连锁再次发动了行业走势兴盛新阶段，头部品牌的拉动效应，明显擢升了粤菜餐厅的兴盛潜力。

　　纵观廣順興的兴盛旅途，和近几年得胜霸占墟市的企业相通，无不包蕴着以下几个底层逻辑：

　　其一，发现经典产物组合，以点打破。 寰宇各地，以一个爆款单品带火一个品牌，以至是一家企业的案例层见迭出。比方从川渝菜系里细分出来的麻辣烫、麻辣暖锅、串串香、酸菜鱼等，湘菜的辣椒炒肉、幼炒黄牛肉等，廣順興以粤菜中经典产物猪肚鸡+广式烧腊+广式茶点+煲仔饭举办重组，产物更多元化，告终了多时段、多场景、多人群的打破，开脱了简单品类的淡旺季的题目。

　　其二，走子民化、普通化门途饮食。 不少消费者，更加是年青人，以为与粤菜有肯定隔绝，提起粤菜，代名词相像便是“高端”“贵”。原形上，与粤菜的“高端”同时陪伴的，是粤菜的细腻和烟火气。廣順興的客单定位正在80-100元之间，这个客单价正在粤菜里算较低的，提前为消费者供应了而今餐饮业广为提及的“质价比”。

　　其三，捉住下重墟市。 不管是拼多多，仍然蜜雪冰城，宽裕证实了， “得下重墟市者得寰宇”。以川菜、湘菜为例，扩张时也一概挑选了二三线都邑和下重墟市。廣順興避开粤菜大本营广东区域饮食，增加表省墟市粤菜的空缺，得以迅疾霸占下重墟市，兴盛至寰宇。同时正在选址上，避开商圈，避开高房租，更多挑选正在二三线都邑的新城区，或新老城区交汇处的社区周边，开300-500平的社区店，用餐场景以轻商务、家庭会餐、同伙同事幼聚居多，主打烟火气与邻里式效劳，门店三线%。

　　其四，产物圭臬化。 英国经济学家马丁·克里斯多夫曾说过：“21世纪不是公司与公司之间的竞赛，而是供应链与供应链之间的竞赛。”毫无疑难，品牌要思往表走，圭臬化之途是必弗成少的。供应链决意了一个连锁餐饮品牌能走多远，供应链的触达本事有多强，你技能开许多少店。

　　粤菜对食材的簇新度央浼极高，保障簇新、高品格的食材供应是重中之重。正在此情状下，廣順興搭修了健旺的供应链系统，构修了品牌护城河。

　　向上，廣順興通过和合伙利华、温氏股份、丹麦皇冠、皇上皇、益海嘉里、王家渡等头部优质供应商互帮，正在食材确定的统统历程中，一经变成了全链条的圭臬化流程，得到了更好的产物圭臬和本钱上风。

　　向下，广顺兴特意定造打造了“四温一体”高圭臬、新颖化冷库，由环球出名供应链效劳公司打算，可认为更大边界内的终端门店供应保护，确保出品的质地、平和和口感，从而获得消费者的相信和虚伪度。

　　本次粤菜家当改革大会上，北京大学光华收拾学院教养、音讯身手上等讨论院首席经济学家，曾任北大副校长的张国有教养提出，异日兴盛的六大趋向，均有利于餐饮业。

　　比方，城镇化率的接续擢升，以及生育率的低重，带来的均是消费的拉动，以及对餐饮的品格央浼。

　　其余，环球数字经济期间一经降临，顺之者昌，逆之者亡，任何力气都更改不了，咱们须要研商以研造智能化软件为宗旨，构修数字本事。

　　实在到餐饮行业，已进入智能4.0期间，通盘数字化是企业触达消费者、普及运营效益和上下游收拾效劳的首要途径，也是弗成逆转的趋向。

　　异日3至5年，促消费必定是经济的重头戏，而牵引消费进化的一大动力源，是本年今后被高频提及的“新质临蓐力”。新质临蓐力，包蕴能带来家当传导影响的新创造，能普及古板行业附加值的新效劳，以及把单点兴盛转化成收集兴盛的新业态。从这个层面来看，餐饮连锁化恰是“新质临蓐力”。

　　实在到口胃上，根据美团统计的消费者最爱口胃数据显示，辣(41.7%)、平淡/本味(23.7%)和鲜(20.3%)是消费者最锺爱的 3 个口胃。

　　正在后疫情期间下，人们的饮食壮健摄生认识亘古未有地擢升。粤菜同时占领平淡/本味(23.7%)和鲜(20.3%)的特性，异日的兴盛，仍有无尽或许。

　　正如廣順興品牌创始人趙朋所说，粤菜这个千亿级大赛道，是永不落幕的风口。正在过去的三年，廣順興逆势延长，靠的是“不割韭菜，不做速招，不卖舆图”。异日，愿望廣順興或许成为一个平台，裂变出更多贸易形式，让投资人和随从者享用更永恒的品牌盈利。

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