ror体育咱们平素吃的主食以大米和幼麦和幼麦为主。幼麦磨成面粉，又能够做成馒头、面条、面包、饼等。

　　一项来自西安交通大学医学部大家卫生学院的探求，纳入超 10 万中国人群数据后涌现：和米饭比拟，吃面食动作主食更容易胖。[1]

　　通过收罗、阐明到场者的主食偏好，及身高、体重、腰围、体脂率等数据，并调度数据模子，尽或许拂拭年纪、省份、民族、喝酒情状、抽烟情状、家庭收入、教导程度和身体举止等各样稠浊要素后涌现：

　　与爱吃面食的人比拟，爱吃大米的寻常体重男性体脂率超标危机更低，女性腰围超标（向心性肥胖）的危机更低。

　　通过数据模子以平等频率和量的大米庖代幼麦（每周 5 次），与寻常体重男性体脂超标危机下降 36.5% ，和女性寻常体重中央性肥胖危机下降 20.5% 明显合系

　　另表，先前已有多项探求声明，大米摄入量与肥胖呈负合系，而巨额摄入幼麦则相反。[2][3][4]

　　最先，大米和幼麦固然淀粉含量亲昵，但结果是两个物种主食，其他因素上照样很不相通的，吃下去后身体的代谢反映也存正在分歧。

　　过去依然有动物试验声明，「大米卵白」能够通过「添加脂肪理会」和「淘汰脂肪天生」，拥有抗肥胖和下降甘油三酯用意的潜力。[5]

　　而「幼麦麸质」同样动作一种卵白质，却能够通过淘汰产热和能量泯灭，惹起体重添加主食。[6]

　　不表该结论还正在动物试验阶段，整体正在人身上效应怎么、影响是否分明，另有待后续探求。

　　大米与面粉（幼麦粉）热量似乎，根本都是 345 千卡 / 100 克生重。

　　一朝生米煮成了熟饭、面粉做成了馒头，就大不相通了。同样是 100 克，馒头的热量是米饭的两倍之多。

　　题目出正在含水量。米饭很擅长吸水，含水量高达 71% 足下；馒头则是主食界不太能吸水的选手，含水量惟有 44%。这使得馒头的「能量密度」到达米饭的两倍以上，堪称吃一份顶两份。

　　除了馒头，幼麦家族另有煎饼、烤馕、烧饼、锅盔、石子馍……一个比一个水分低。

　　搭配米饭和面食的差别饮食机合，让热量特别升级。吃米饭的时刻，咱们日常民风用几道菜来搭配，便于「下饭」。蔬菜、豆类、肉类根本一餐里都能吃到。

　　馒头也常见以上搭配，但差别于米饭讲求「下饭」，面食往往单吃就很香，不知不觉一个大馒头就下肚了。

　　各样饼也是面食的主力：肉夹馍、凉皮、火烧、面条，油泼面、臊子面、刀削面、biangbiang 面、饸饹面、牛肉拉面……群雄争霸，各守一隅。

　　正在主食这件事儿上，最准确的谜底当然是：吃粗粮。但实际中往往难以保持，一来是自身不做饭，吃到粗粮的机缘少；二来是粗粮确实没有精碳水让人愉疾。

　　馒头号吸水量低的面食，能量密度偏高。假设每餐都扎结实实一两个大馒头下肚，动作主食容易供能比超标。

　　许多面食更加面条，极端擅于「靠自身的力气撑起一顿饭」，要无认识地规避这一点。多点个青菜、加个蛋、有要求的再加个鸡腿，尽量搭配多样食品主食，吃得养分平衡少许。

　　米饭是一粒粒的，品味年光较长ror体育，进食速率慢，有帮于添加饱腹感，避免吃太多。而面条是一条条的，吸溜吸溜秃噜秃噜就下肚了，吃得太疾会使饱腹感迟到，一不幼心就吃撑了。

　　过去咱们民风把米饭动作长胖的凶手主食，吃一口都感觉是罪孽。但许多探求却涌现，寻常吃米饭实在不会催人肥胖，它依然是不错的碳水出处。当然，假设能用杂粮、土豆等庖代一局限精米精面就更好啦～

　　称谢：本文经 北京和蔼家病院临床养分师、悉尼大学临床养分学硕士 刘遂谦 专业审核

　　本文首发于丁香医师，经营：Deanna｜监造：Feidi｜题图出处：视觉中国ror体育米饭 vs 面食吃哪个更容易胖？10 万中国人主食群研商奉告你