ror体育正在GI这个观念闪现之前，人们的明白是云云的：由于各式食品ror体育，越发是各式主食中的糖类最终城市消化罗致为血糖（葡萄糖），况且只消食品中糖类含量相似，其变成的血糖总量也相似，于是，一个体吃同样多（指糖类含量）的主食，其血糖反映是相似的。现正在仍旧大白，此明白是过错的。尽管统一个体吃同样多的主食（含同样多的糖类）主食，假设主食的种类区别、加工本领区别乃至搭配本领区别，则其血糖反映是不雷同的。    血糖天生指数（GI）闭键用来刻画一种食品进食后对餐后血糖的影响。某种食品GI越大，则进食后血糖秤谌越高，越倒霉于限造血糖；反之，某种食品GI越幼，则进食后血糖秤谌越低，越有利于血糖限造。不言自明，糖尿病患者应选用GI较低的食品。    血糖天生指数（GI）本质反映的是食品中糖类消化罗致速率的速慢。日常容易消化的食品，进食后很速消化罗致（“速罗致”），即糖类很速以血糖（葡萄糖）的式子进入体内主食，故而GI较高；反之主食，日常谢绝易消化的食品，进食后消化罗致较慢（“慢罗致”），即糖类以血糖式子进入体内较慢，故而GI较低。好比全麦粉面包的GI为69.0，而白面包为87.9ror体育，这证明，相对而言，前者是慢罗致食品，后者是速罗致食品。也即是说，糖尿病患者假设吃面包的话，选全麦粉面包对血糖限造比白面包更好少少。    某种食品的GI数值是用人体试验的本领检测出来的。GI的界说为含50克碳水化合物（糖类）试验食品的血糖应答弧线（试验者吃下该食品后，依肯定的时辰程序，多次抽取血液并化验血糖，创造以时辰为横轴、以血糖秤谌为纵轴的弧线）下面积，并与含等量碳水化合物准则参考物（葡萄糖或白面包）的血糖应答弧线下面积比拟，策画相对数值（国内常设定葡萄糖的GI为100）。    某种食品的GI详细检测和策画经过很繁琐ror体育，于是目前获得的数据并不是很整个。《中国食品因素表2002》（中国疾病防御限造中央养分与食物平和所编著）中供给了200多种平时食品的GI数值，个中主食类食品的GI可查阅表3-5。    从这些有限的GI数值中，咱们可能找到少少大致的法则，并用以指示糖尿病患者限造血糖。即正在吃同样多（指糖类含量同样多）主食的条件下，有更平缓的血糖反映。本章要点先容闭于主食的个人。    主食类食品的血糖天生指数（GI）

　　糖尿病患者要拔取GI相对较低的主食。平常以为，GI＜55为低GI食品，GI正在55~70之间为中等GI食品，GI＞70为高GI食品。

　　常见的白米饭、白馒头、白面条、白米粥、白面包等的GI普通正在80～90之间，是GI最高的食品。糖尿病患者应尽量少选用。而全麦面包、黑麦面包、幼米饭、幼米粥主食、全麦馒头、幼麦片、荞麦面馒头、燕麦、大麦等粗粮的GI普通正在60~70之间，属于中等GI食品。糖尿病患者可能相宜选用。通俗谷类食品中，GI正在55以下的比拟少，仅有玉米面粥（50.9）、玉米碴粥（51.8）、黑米粥（42.3）、全麦面条（37.0）等数种，都是粗粮。糖尿病患者可多选用。

　　糯米、黄米等粘性较大的谷物GI较高，升血糖较速。这是由于它们所含淀粉的分子构造比拟异常，支链淀粉（顾名思义，即是链状分子构造中带有良多分枝的淀粉）比例极高。支链淀粉分子间不周密，有较多空位，易糊化，升血糖较速。于是糖尿病患者要少吃糯米、黄米等粘米。

　　杂豆类，如扁豆、四序豆、绿豆、青刀豆、鹰嘴豆、蚕豆、罗马诺豆等的GI都很低，糖尿病患者应多选用。与粘米相反，这些杂豆类所含淀粉中支链淀粉比例极低，绝大个人都是直链淀粉（顾名思义，即是链状分子构造中没有分枝）。直链淀粉分子周密摆列，空位少，不易糊化。况且，杂豆所含糖类（淀粉）约有35%是不行消化罗致的，不行造成血糖，养分学称之为“抗性淀粉”。其余，杂豆类也富含炊事纤维，与粗粮近似。于是杂豆类GI较低，升血糖较慢。推选糖尿病患者用杂豆庖代个人谷类食用。

　　要证明的是，大豆及其成品的GI也很低，如炖豆腐的GI是31.9，但它们糖类（淀粉）含量极低。这一点与杂豆类和谷类齐全区别，故大豆及其成品不属于主食局限，不行用来庖代谷类。闭于大豆成品，请见第8章。

　　其余，粉条和藕粉的GI折柳是13.6和32.6，都是榜样的低GI食品。不过，由于它们除了含淀粉除表，其他养分因素较少，养分价钱较低，于是咱们不提倡糖尿病患者通常选用（糖尿病肾病肾效用不全时各异）。ror体育糖尿病饮食疗法必知：学会主食策画3