你是不是也每每被街边的糖炒栗子馋得走不动途？那可平和常了，由于糖炒栗子堪称是美拉德的“开山祖师”——这种糖+热石+栗子（碳水充足）的组合，会爆发美拉德+焦糖化反映，反映结果即是焦香四溢，四周数十米无人能敌。

　　闻上去这么好，吃起来就更不必多言了。一包香甜软糯的糖炒栗子，许多人没几分钟就全下肚了。然而也有不少人会犯嘀咕：栗子结果矫健吗？这么软糯香甜真的谢绝易让人发胖吗？

　　先说谜底：栗子养分充足，假设吃对了不但谢绝易发胖，还能让你的伙食质地升一个级，但若是服法过错ror体育，也确切容易导致发胖和胀气，是以肯定要谨慎管造量。

　　栗子的壳很硬，是以每每被划分为坚果，然则它正在养分特性上，跟坚果简直不沾边，反而是与楷模的谷物更亲热，况且其簇新状况的淀粉含量远高于其他煮熟的谷物、薯类。

　　栗子的碳水化合物含量高达 46%，正在煮熟的主食中算是较高的。与米饭比拟，因为米饭含水量高，因此其碳水化合物的量惟有 26% 不到，而一包糖炒栗子（可食部 100g，约莫10 颗）的热量，换算成米饭的线g 熟米饭，用家里口径 10 厘米的 4 寸饭碗来装，差不多为 1.5 碗；假设换算成花卷，那么约等于 2 个 50g 的花卷。

　　不少人看到栗子的高热量就要被“劝退了”，但原来，栗子的热量高并不是缺欠，它纯粹是因为含水量相对较低而对照出来的，而不是由于它的糖或者油多，是以不行由于它单元重量热量看上去比米饭高点就以为它容易发胖，本质上探讨到它的慢消化、饱腹强，它是很适合取代精造主食的减肥食物。

　　其余，最主要的一点是，板栗养分充足。与相像重量的熟白米饭比拟，栗子富含胡萝卜素和伙食纤维，还含有白米饭中简直没有的维生素 A 和维生素 C， VB1、VB2以及钾和镁等含量也都是白米饭的十余倍。

　　可见， 假设服法过错，把它当成零食，当餐间洪量吃，下一顿主食照旧照常吃，那它也是会让人发胖的。最举荐的服法即是，用栗子庖代局限白米饭、白面成品一块当主食，甘旨还矫健升级。

　　接着，咱们再看看一个养分学中务必对主食类食品举办明白的目标——血糖反映。蒸熟和烤熟的栗子的 GI 分辩为 58 和 54，血糖反映不高主食。情由闭键如下：

　　栗子中的淀粉组成很分表，大局限属于慢消化淀粉和抗性淀粉。生栗子的淀粉中抗性淀粉高达 61%~76%，煮熟后的栗子抗性淀粉也有 13% 控造，这个抗性淀粉的含量正在自然食品中都算是高的。

　　所谓慢消化淀粉是指被转化成血糖的历程很慢，大都正在 30 分钟以上，于是血糖振动会平缓。而抗性淀粉根本是压根不正在幼肠被招揽，属于伙食纤维一类，于是简直不会惹起血糖振动，而是大都市进入大肠被肠道微生物发酵行使。

　　于是用栗子庖代局限精白米面，本质上特殊适合有控糖、减重需求的人，云云餐后血糖特别稳固，胰岛素反映更低，是行之有用的仍旧血糖和肉体的主食升级计划。

　　栗子虽好，咱们也举荐群多用它来庖代局限精白米面，然则须要谨慎的是，也不宜一次吃太多，假设摄入过量也会存正在肯定隐患。

　　第二是，栗子淀粉颗粒致密，糖炒栗子的技巧也谢绝易让个中的淀粉敷裕与幼肠的淀粉酶接触。

　　正在两个身分相互功用下，糖炒栗子中的碳水化合物许多都无法正在幼肠消化，而是会直接触达大肠，大肠中的微生物继而发酵，便会形成许多气体，于是胀气、排气多的爆发几率也就大大上升了。

　　看待患有肠易激归纳征 IBS 的人，须要苛肃限量，不然栗子里洪量的抗性淀粉会加重肠道的不适。

　　栗子香糯诱人，特别是糖炒栗子，糖一朝炒成焦糖，香味就会噌噌上升；同时，栗子富含淀粉，爆发美拉德反映后会有难以抗拒的焦香滋味。

　　糖+美拉德反映+淀粉的软糯，这足以让许多人正在吃糖炒栗子时主食，一吃就停不下嘴，乃至于结果一不防备就吃多了，导致全天热量超标，还肚子胀气不舒适等题目。

　　是以，这也是吃糖炒栗子得悠着点的枢纽，由于它的味觉即是长正在人类成瘾点上的美食，稍微不管造就会吃过量。

　　栗子属于高碳水、高饱腹的食品，含有较多胡萝卜素和伙食纤维，正在主食当中属于养分密度更好的采取。而且栗子富含慢消化淀粉和抗性淀粉，控糖减重人群用它来庖代局限精白米面特殊适应。

　　但倡议群多不要把栗子作为零食，吃了洪量栗子后，正餐还照样吃许多主食，云云相当于吃了两顿主食，4 颗栗子≈1 份主食，10 颗栗子≈1.5 碗米饭，吃多了不但容易发胖，还欠好消化，导致胀气等。是以，栗子很香，但不要“贪多”。

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