肥牛粥、清蒸鱼、烤兔头、煨鸡汤……两千多年前的中国昔人吃什么、如何吃？出土于湖南省沅陵县虎溪山一号汉墓的简牍《食方》，记录了西汉初期湖湘区域的食品烹调办法。一枚枚竹简，将昔人与美食的故事娓娓道来。

　　湖南省文物考古商讨院商讨员张春龙先容，虎溪山一号汉墓的墓主是西汉第一代沅陵侯吴阳，这里出土了1300余枚简牍，个中网罗纪录当时各类肴馔修造本事的简牍300余枚、约2000字，后被简牍整顿者定名为《食方》。

　　因为埋藏地下岁月长，这些竹简朽坏紧要。进程文保劳动家的修复，竹简上书写工致的文字明确可辨，释读出的食谱实质也丰盛意思，宛若一本沅陵侯府的《美食烹饪大全》。

　　“虎溪山汉简《食方》记录的食材丰盛多样，既有谷物，也有动作菜肴的马、牛、羊、鹿、鸡等动物性食材，另有动作调味料的盐主食主食、醋、酒、肉酱汁等。”张春龙说主食，《食方》中露出的烹造流程异常追究，从宰杀动物四执掌食材，再到妙用佐料和精巧摆盘，无不表现汉代贵族“食不厌精、脍不厌细”的饮食民风。

　　“古代贵族的饮食文明里，烧饭都异常讲求。”湖南省文物考古商讨院简牍整顿劳动职员杨先云将《食方》中几枚记录烹造主食的简牍译成今世文，大意为：“将米淘洗直至水清，沥干后就寝一下子，先蒸底层的米，再反过来蒸一遍。随后将蒸好的米从蒸具中拿出放正在盎中，或者就寝正在素巾之上主食，扇排蒸汽，接续添水后再正反各蒸一次。”

　　“精选细淘、一再蒸造，只为让米饭能抵达最佳口感，足见西汉贵族正在饮食方面的找寻。”杨先云说，这种找寻还表现正在对食物原原料安笑的注意。《食方》中，常见“去其毛”“以水洒之”“斟去其沫”“去其皮肠”“去其足及萃”等字眼主食，解说昔人正在烹调时异常珍视食物卫生。

　　《食方》里，也不乏昔人执掌食材的幼手段。何如将猪毛执掌清洁？——“烧齐毛……以手逆指之掾”。杨先云先容：“昔人去除猪毛时，会先用火烧，再用手逆向薅拔未烧尽的角落部位毛发，而鸡毛则是用热水烫，也许是由于如此去鸡毛更省力。”

　　《食方》网罗多种常用烹饪办法，如蒸、煮、煎、烤、熬等。“今多人锺爱‘撸串儿’，汉朝贵族也同样锺爱烧烤。”杨先云说，“昔人会用竹签将执掌清洁的肉类串起来，放正在火上炙烤，再用调味料调味。”她举例先容，“茱萸”“木阑”等便是《食方》中常见的辛味调料主食，表现了湖湘区域喜辣的饮食民风。

　　“《食方》精确纪录了西汉初年各类食品的加工本事，直观闪现了西汉贵爵贵族的饮食民风，弥补了古籍中相合古代食品修造流程记录的空缺。”杨先云说。主食两千年前贵族同样喜好“撸串儿”