ror体育肥牛粥、清蒸鱼、烤兔头主食、煨鸡汤……2000多年前的中国前人吃什么、奈何吃？出土于湖南省沅陵县虎溪山一号汉墓的简牍《食方》，纪录了西汉初期湖湘地域的食品烹调格式。一枚枚竹简，将前人与美食的故事娓娓道来。

　　湖南省文物考古钻研院钻研员张春龙先容主食，虎溪山一号汉墓的墓主是西汉第一代沅陵侯吴阳，这里出土了1300余枚简牍，个中包含纪录当时百般肴馔创造举措的简牍300余枚、约2000字，后被简牍整顿者定名为《食方》。

　　因为埋藏地下韶华长，这些竹简朽坏重要。经由文保职业家的修复，竹简上书写工致的文字清爽可辨，释读出的食谱实质充裕风趣，宛若一本沅陵侯府的“美食烹饪大全”。

　　“虎溪山汉简《食方》纪录的食材充裕多样，既有谷物，又有马、牛、羊、鹿、鸡等动物性食材ror体育，尚有举动调味料的盐、醋、酒、肉酱汁等。”张春龙说，《食方》中展示的烹造流程特别追究，从宰杀动物随处分食材，再到妙用佐料和高雅摆盘，展现了汉代贵族“食不厌精、脍不厌细”的饮食风气。

　　“古代贵族的饮食文明里，烧饭都特别考究。”湖南省文物考古钻研院简牍整顿职业职员杨先云将《食方》中几枚纪录烹造主食的简牍译成新颖文，大意为：“将米淘洗直至水清，沥干后安顿一忽儿，先蒸底层的米，再反过来蒸一遍。随后将蒸好的米从蒸具中拿出放正在盎中，或者安顿正在素巾之上主食，扇排蒸汽，赓续添水后再正反各蒸一次。”

　　“精选细淘、屡次蒸造，只为让米饭能抵达最佳口感主食，足见西汉贵族正在饮食方面的寻觅。”杨先云说，这种寻觅还展现正在对食物原资料和平的注意。《食方》中，常见“去其毛”“以水洒之”“斟去其沫”“去其皮肠”“去其足及萃”等，解说前人正在烹调时特别器重食物卫生。

　　《食方》包含多种常用烹饪格式，如蒸、煮、煎、烤、熬等。“新颖人可爱撸串，汉代贵族也同样可爱烧烤。”杨先云说，“前人会用竹签将处分整洁的肉类串起来，放正在火上炙烤，再用调料调味。”她举例先容，“茱萸”“木阑”等是《食方》中常见的辛味调料，展现了湖湘地域喜辣的饮食风气。别的，还纪录了前人处分食材的幼方法。若何将猪毛处分整洁？——“烧齐毛……以手逆指之掾”。杨先云先容，前人去除猪毛时，会先用火烧，再用手逆向薅拔未烧尽的角落部位毛发，而鸡毛则是用热水烫，云云不妨更省力。

　　“《食方》周到纪录了西汉初年百般食品的加工举措，直观显示了西汉贵爵贵族的饮食风气，补充了古籍中相合古代食品创造流程纪录的空缺。”杨先云说。

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