鹰嘴豆，一个正在存在中听起来略显生疏的名字，近来几年先导频仍地显现正在许多健身博主、摄生达人的食谱里。要是你还没吃过，真的激烈推选行家尝尝～由于鹰嘴豆不只口感香甜、软糯，养分代价也极度杰出！

　　干鹰嘴豆的卵白质含量高达 21.2克/100 克，即使是煮熟的鹰嘴豆，卵白质含量也能抵达 8.86克/100 克。牛肉的卵白质含量为 18.3克/100 克，固然比熟鹰嘴豆高，但鹰嘴豆正在增补卵白方面另有其他上风——

　　鹰嘴豆属于豆类中的杂豆，和红豆、绿豆、芸豆等属于一类。按理说，这类杂豆中的卵白质质地都不会太好，主打一个供给碳水化合物、伙食纤维和 B 族维生素等。可鹰嘴豆偏偏就属于对比另类的一个，它的卵白质属于优质卵白，质地能和黄豆及肉类媲美。这紧假如因为鹰嘴豆卵白质中包括了人体所必定的整个 8 种氨基酸，并且比例合理，欺骗率很高。

　　除了卵白质含量不低，比起红肉，鹰嘴豆另有伙食纤维含量高、脂肪含量低且质地上等益处。

　　比拟险些不含伙食纤维的牛肉，干鹰嘴豆的伙食纤维高达 11.6 克/ 100 克（熟鹰嘴豆的伙食纤维含量为 7.6 克/ 100 克），可能说是碾压式获胜了。这看待念要增补伙食纤维来减肥、推动肠道蠢动的好友来说，天然是更友情的采选。减脂期要是感受“嘴巴重静了”，最好的零食便是鹰嘴豆。

　　其它，熟鹰嘴豆的脂肪含量为 2.59 克/ 100 克，也比牛肉更低（ 4.2 克/ 100 克）。并且，鹰嘴豆的脂肪以不饱和脂肪酸为主，这可比以饱和脂肪酸为主的牛肉强多了。不饱和脂肪酸正在体内拥有调整脂类代谢的效用，只消不摄入过量，看待血脂的限度利大于弊。

　　比拟普及主食，如大米饭（升糖指数 90 ）、白面条（升糖指数 82 ）、白馒头（升糖指数 88 ）等，鹰嘴豆的血糖天生指数很低，仅 33～36，属于低血糖天生指数食品（血糖天生指数幼于 55 就属于低血糖天生指数食品）。

　　鹰嘴豆比起普及主食，仍是楷模的高钾食品，干鹰嘴豆每 100 克中含钾 830 毫克，熟鹰嘴豆每 100 克中含钾 291 毫克，比大米饭的钾含量（30毫克/100克）、煮面条的钾含量（15毫克/100克）都要越过数倍。

　　患有高血压的好友要是能适合多吃点鹰嘴豆，就可能通过“减钠补钾”的形式，来辅帮调整血压秤谌。

　　动作杂豆，鹰嘴豆和红豆、绿豆相同，矿物质和 B 族维生素含量也高于精米白面。看待常吃速餐、细粮的摩登人来说，每天能通过鹰嘴豆或者其他杂粮来增补适量的矿物质和B族维生素，看待改观摩登人由于缺乏矿物质和 B 族维生素而惹起的身心亚强健形态，能起到必然的踊跃效用。

　　探究到鹰嘴豆到底仍是属于杂豆类，以供给碳水化合物为主，以是咱们平淡可能用鹰嘴豆取代一面主食（好比用 1 两鹰嘴豆交换大米饭），既能增补伙食纤维，还能供给必然量的优质卵白，对擢升强健、限度体重都有好处。

　　和其他杂豆分歧，鹰嘴豆因为脂肪含量较高（比红豆、绿豆等其他杂豆高），使得其煮熟或者做成鹰嘴豆泥后，质地极度绵密丝滑，还带着浓重的坚果香气，这一点很像核桃、花生、榛果等油脂类坚果～

　　正在中东一带的国度，如土耳其、黎巴嫩、以色列等国度，鹰嘴豆泥诟谇频频见的佐餐“酱料”。他们会用皮塔饼抹上一层鹰嘴豆泥，再列入蔬菜和肉类大速朵颐。

　　而今主食，人们更多地将其动作一种蘸料，来搭配别致蔬菜，如生胡萝卜、生芹菜条等。

　　这概略是最单纯的做法了。提前一夜将鹰嘴豆洗净用净水浸泡起码 6～7 幼时以上，煮熟后直接放进照料机，念调味的可能列入芝麻酱、柠檬汁和一勺橄榄油。还可能依照本生齿味加点盐或者胡椒、辣椒等调味，就能打出细滑的鹰嘴豆泥啦！

　　做好后，可能用整洁的密封罐贮存起来放冰箱冷藏，拿来抹馒头、抹面包，都或许让你的早餐增色不少。记得最好正在一礼拜之内吃完哦。

　　除了打成泥，浸泡事后的鹰嘴豆多加点水也可能打成豆乳，还可能搭配黄豆、雪梨块、红枣、黑芝麻等沿途打豆乳。那种丝滑浓重鲜甜，确信我，可比普及豆乳要鲜味很多。

　　将鹰嘴豆和红豆、绿豆同等对待地扔进压力锅中煮杂粮粥，熬煮出的鹰嘴豆有着板栗相同绵密的口感，白叟幼孩也齐全嚼得动，全家都适合。

　　和煮五香花生米相同，将浸泡后的鹰嘴豆，依照口胃列入盐、花椒、八角、辣椒、香叶等香料和调味料，一同幼火煮至豆子尝起来粉粉糯糯的，就可能啦！

　　煮好的鹰嘴豆，动作佐餐或果腹的幼零食都可能。对了，把老爸下酒的猪头肉换成五香鹰嘴豆，也很棒！

　　若说鹰嘴豆的其他鲜味服法，提倡行家去新疆时，除了吃烤肉、大盘鸡，也可能体贴一下鹰嘴豆。鹰嘴豆烤馕、脆烤鹰嘴豆、鹰嘴豆羊杂等等，菜场上种种有鹰嘴豆的美食数不堪数。这才是产地黎民吃鹰嘴豆的花招呢！

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