一提到香芋，良多人的嘴里就会涌动起那种绵软香甜的感受......良多人宛若仍然忘怀了芋头最初的口感和滋味。本来芋头这种食品自身滋味也不错，即使是什么调料都不放，只是空口吃蒸芋头举动主食，口感也齐备不输米饭、馒头。

　　芋头属于薯类，和红薯、土豆、紫薯、山药形似，都可能算作杂粮，替换饮食中精米白面的脚色，举动主食，不但能果腹、供给能量，还能减脂、控血糖……

　　比拟精米白面，杂粮的热量普通更低。像芋头的热量就远低于馒头、米饭。100克芋头仅有56～85千卡热量（差别种类热量差别）。而同样100克的馒头则能供给223千卡热量，100克米饭热量为116千卡。

　　芋头的血糖天生指数仅为53 ，比同为薯类的土豆、红薯都低，更远低于米饭、馒头，是妥妥的低血糖天生指数（低GI）食品。是以，倘使你念管造体重和血糖，特别保举把芋头纳入主食食谱，有帮于管造总热量摄入。

　　芋甲等薯类比起精米白面尚有个清楚上风，那便是含有米饭馒头中没有的VC，固然芋头的VC比不上土豆、红薯，但各种芋头中1.3～5克/100克的含量，总比没有强。

　　同时，薯类都是补钾妙手，芋头的钾含量就相当卓越。不少种类的芋头钾含量可能到达300毫克/100克以上，这可比大师熟知的补钾高手香蕉的钾含量（256毫克/100克）更高，能量还比香蕉更低。于是说，对待有高血压，必要控钠补钾的好友来说，将局部精米白面主食换成蒸芋头，是相当明智的选拔。

　　别的，由于芋头富含粘多糖和伙食纤维（大局部为可溶性伙食纤维，约正在4.1克/100克足下，比馒头突出近3倍，比米饭高十倍多余），尚有增多饱腹感，延缓脂肪摄取的效益，能促使肠胃蠢动，帮帮改革便秘等题目。

　　不表，各类稀罕蔬果和其他粗粮都富含伙食纤维，单从“通便”效益来看，有更好的选拔（可回头往期作品《香蕉、蜂蜜能缓解便秘？错！线个发起→》），发起大师更多体贴芋头举动杂粮主食的上风。

　　既然芋头的养分代价这么高，天然要解析一下该奈何吃，才干不奢侈～不单要吃得厚味，还得预防吃得强壮。吃得姿态错误，再卓越的芋头，也会秒变“强壮负数食品”。

　　按照《中国住民伙食指南》的发起，薯类本就属于主食的一局部。用蒸、煮且未加糖的芋头替代1/4～1/5的主食，不但可能充裕主食的品种，填补精米白面中贫乏的局部养分素主食，还可能低浸主食的热量摄入。

　　整个来说，《中国住民伙食指南》发起逐日主食中薯类可能到达50～100克（谷薯类逐日共摄入250～400克）。一个平淡幼芋头的重量约60～80克，大师可能以此举动参考，目测我方的芋头摄入量。

　　有些好友认为芋头亦菜亦饭，乃至尚有人希冀通过吃芋头减肥主食，啃一块芋头就举动一餐，这是不发起的。

　　即使芋头养分充裕，但事实是杂粮主食，缺乏充裕的维生素、矿物质以及优质卵白等人体必须的养分素。是以，发起大师吃芋头时，搭配少少绿叶蔬菜以及蛋奶肉等优质卵白类食品一块食用。

　　一朝正在吃了主食除表，还将芋头算作零食正在餐中或餐间吃，那无疑等于多摄入了主食。

　　倘使是芋头扣肉这种以大方高脂肪肉类来搭配的菜肴，脂肪含量禁止幼觑。当零食吃的芋头成品往往能够参加了不少的油、糖等，来提拔零食的口感。如芋头酥、反沙芋头、炸芋头、拔丝芋甲等，如许的零食吃下去，便是高糖高油高淀粉的热量炸弹了。

　　一方面，芋头的热量低、伙食纤维高，历久只吃芋头当主食能够会变成热量摄入不敷，无法满意人体对能量和淀粉类物质的代谢需求。另一方面，芋头中大方的伙食纤维除了增多饱腹感，也正在肯定水准上增多了消化责任，对待消化效力偏弱的人来说，齐备以芋头当主食能够会变成消化不良。

　　不少好友偏心芋泥，或者喜爱用芋头和其他带有甜味的食品打成糊糊，如各类芋泥奶茶等。但这类服法不发起大师常常采用。

　　一方面，芋头做成芋泥或打成糊糊后，消化摄取速率大大加疾，自身低血糖天生指数的便宜就不复存正在了。另一方面，芋泥类食材往往参加了大方油脂和糖，尚有能够参加奶酪、沙拉酱等医治口胃，如许一来，热量、糖分、脂肪含量城市大大提拔。

　　以市情上某款芋泥原料为例。其热量为230千卡，比蒸芋头突出了近3倍，脂肪含量到达18%，而蒸芋头中简直不含脂肪。

　　厨艺幼白们可能直接选大个头的荔浦芋头，更禁止易踩雷。也可能优先挑其他种类大芋头，更容易看领会表皮的稀罕和破损情形，翻车率更低。

　　按照我们差另表服法，倘使是蒸着直接吃，发起选拔幼芋头。容易蒸熟、轻易一次吃完，况且剥皮后滑滑糯糯，口感也不错。倘使是炖菜、炖肉，发起选拔含淀粉量高、口感偏粉的大芋头，能充裕正在炖煮经过中入味，煮熟后软糯鲜美。

　　有阅历的芋头嗜好者都晓畅，挑芋头要挑圆的。越发是那种体式圆，表皮带有土壤、须毛多，摸起来紧实的芋头，证据其既稀罕、成熟度也不错，吃起来口感愈加香甜粉糯。

　　芋头属天南星科，这是一个有毒物种频出的家族。野生的芋毒性很大。即使而今咱们食用的芋头，经由人类的选育早已变得异常温和，也曾有人由于吃了没有炒熟的芋花而显露口腔、咽喉发麻的情形。

　　虽说举动块茎的芋头仍然比芋花和杆茎的“毒性”幼多了，但因为草酸和皂苷等因素含量不低，咱们正在措置生的芋头时倘使没有戴上手套，已经容易被“灼伤”，导致皮肤发痒。

　　芋头正在造成美食前必要经由长时刻的浸泡，而且加热做熟，这些做法都是为了去除大局部的草酸。倘使失慎吃到了没齐备做熟的芋头，舌尖也会微微发麻。发起大师，倘使念正在家我方措置带皮的芋头，肯定要做好防护步伐。

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