悠久此后，米饭和面食哪个更容易让人发胖连续是专家斗嘴不歇的话题。极度是减肥人群，连续纠结正在主食终于应当若何选。现在，这个题目依然有了精确谜底：米饭比面食热量更低！

　　“与偏好面食的人群比拟，米类主食偏好者的体脂偏高和腹型肥胖危险更低。”这是西安交通大学大家卫生学院讨论团队诈骗西北区域多民族部队十万余人的数据讨论得出的结论，并于2022年12月正在巨擘养分期刊《养分素》（Nutrients）正在线楬橥。

　　数据显示，正在男性中，每周5次米类主食替换面食的人，肥胖危险消浸36.5%干系；女性中，相似米饭频率替换面食的人，肥胖危险消浸20.5%干系。

　　这个结果对付那些正在减肥光阴不知何如拔取主食的人来说给出了精确的谜底：米饭对减肥有更好的成效。

　　“之是以大米比面粉能量低，这里既有天生上风，也有后天成分。”辽宁省养分师协会实施秘书长、国度注册养分师左晓晶正在叙到这个题目时说。

　　左晓晶先容，正在本身养分因素上，固然面粉的含糖量只比大米高1%支配，然而幼麦谷卵白不妨会通过淘汰产热和能量泯灭，煽动体重增长；水稻卵白则不妨通过影响脂肪分化和天生的情况，起到抗肥胖和消浸甘油三酯的功用。

　　正在能量密度上，面粉正在煮熟时吸取的水分比大米少，这正在必然水平上导致了面食比大米的能量密度更高。就像汽油和柴油一律，柴油的比重较大，一致容量的柴油供应的能量要比汽油高。而大米的吸水性比面粉高，依据《中国食品因素表（2020年第6版）》，同样重量的面条或馒头的能量是米饭的2倍，乃至3倍。

　　正在饮食风俗上，以米饭（极度是白米饭）为主食，日常都须要搭配极少菜，譬喻蔬菜、豆类、肉类或鱼类。如许就会消浸一餐中碳水化合物的比例，同时充裕了养分素的品种，更有利于统造肥胖。但以面食为主食的区域，极度是西北区域，往往一碗面条就可能行动一餐。譬喻片子《秋菊打讼事》中描写村长手里捧着个面碗，就着几口辣椒便是一顿饭的场景，是许多西北区域住民的平居。热播剧《狂飙》里的高启强时时吃的猪脚面，也便是正在面条里加一块猪蹄和几个菜叶，大片面都是面粉。尚有的面条修造时会放大批的油，譬喻陕西的“油泼面”等。这都使得以面粉为主食的区域能量摄入相对偏高。

　　左晓晶说，固然大米的热量比面粉低，然而假若烹调形式拔取失当，同样会造成高热量的食品。譬喻炒饭，修造时离不开油盐等调味品，并且为了避免粘锅，日常会放许多油，一碗250克支配的炒饭，比等量的白米饭要高100—200千卡的热量。尚有人喜爱菜汤泡饭，也会增长能量的摄入。

　　当然，与米饭比起来，修造形式更充裕的面食，非常增长的能量更多。譬喻炒面、炒饼、烙饼、烤饼、麻花、油条、麻团等主食，修造流程中都离不开油，有的还要加糖，如许就会使面食里的能量大大增长。

　　其余尚有许多甜点和面包，都是以面粉为原料，正在修造流程中，增添的油和糖更是远远高于平居烹调的用量。时时吃这些食物的人，能量摄入天然就会偏高。

　　数据显示，我国住民合键以大米和白面为主食。正在现实生计中，住民吃的精白米面（日常说的“细粮”）比例较高。《中国住民平均炊事浮屠（2022）》中倡导每天摄入谷薯类（主食）250—400g（干重可食部），个中全谷物和杂豆50—150g，薯类50—100g。

　　全谷物包罗幼麦、稻米、幼米、玉米和燕麦等，杂豆类多指红豆、绿豆等豆类，而薯类合键是红薯、土豆等。与精造米面比拟，全谷物、杂豆和薯类能供应更充裕的B族维生素、矿物质等养分因素，并且对付“糖友”来说，还能避免血糖升高过疾。

　　左晓晶倡导专家正在平素的饮食中，主食粗细搭配要合理。寻常倡导成年人逐日粗杂粮摄入比例应占主食的1/3支配。一日三餐中，应当起码有一餐以全谷物、杂豆和薯类行动主食。适合比例的粗细搭配可能淘汰炊事纤维、维生素及矿物质的耗费，譬喻杂粮米饭、杂粮馒头号。但有些暮年人和养分状态差的人，不宜过多摄入粗粮，免得炊事纤维摄入过多，影响极少养分物质的吸取。是时分给主食们一个谈法了 面比米更胖人