克日，农业部农产物加工局公布了第五批112家天下主食加工业树模企业，将核心厨房的九大产销形式与56个案例正式向天下扩充。跟着我国主食消费市集的速速兴盛，主食产物的品种日益丰厚，专业化分工日益精致，出卖渠道日益多元化，“核心厨房”行动主食加工家当的新型产销形式惹起了越来越多的闭怀。

　　从广义上来说，核心厨房泛指通过专业化修设措施实行主食产物、半造品或其配料的量化临蓐的企业。其基础性能是节减或代替餐饮门店厨房和家庭厨房的加工和烹造流程，正在满意公民物质需求、带头农人就业增收、刷新临蓐生计境遇等方面阐发着越来越主要的影响。

　　据统计，2016年我国城镇化率超越57%，人均GDP亲密9000美元，家庭户均人丁节减到3.1人以下，城镇住民人均可操纵收入33616元，村落住民人均可操纵收入12363元。跟着工业化城镇化的迅速兴盛和公民生计秤谌的继续普及，一方面，城乡住民家庭烹调时分大为节减，越来越多的人通过餐饮门店、商超、便当店或互联网添置百般主食造品或半造品，以满意一日三餐的消费需求。另一方面，住民对食品条件越来越高，主食消费习性正正在由“吃得饱”向“吃得好”变更，养分、安适、厚味、健壮、便捷、实惠的主食正引颈消费潮水。

　　市集需求的变更升级为主食加工家当带来了亘古未有的机缘。近年来，我国百般面米主食、预造菜肴、颐养成品市集需求兴旺，保证养分平衡、食药同源的各样健壮主食日益成为当代主食斥地宗旨，据测算市集潜力超越2万亿元。

　　跟着主食加工市集的继续扩张，核心厨房的性能定位和临蓐形式已产生了基础性的变革。最初，核心厨房不单临蓐供应餐饮企业的即食产物，也搜罗可能多渠道出卖的冷冻产物，或者是主食烹造流程中的原料或打点包等配料产物，从而成为名副本来的“核心工场”，临蓐形式与主食加工企业日趋协调。其次，核心厨房产物不再只是为餐饮门店效劳，也可能通过归纳商超、出卖门店、互联网等出卖渠道直接供应给终端消费者。而核心厨房企业的集约化、准绳化、专业化、家当化的临蓐特性主食，也可以有用消浸筹备本钱，完毕对市集需求的迅速呼应，并为主食产物的质地安适供应有力保证。

　　搭乘市集消费升级的列车，主食加工家当流露出稳步向好的兴盛态势。据统计，本年1~10月，范围以上米面食物、速冻食物、利便面及其他利便食物完毕主交易务收入3300多亿元，同比延长13.3%，比农产物加工行业均匀增速突出5.6个百分点；范围以上米面食物、速冻食物、利便面及其他利便食物完毕利润总额188亿元，同比延长9.6%；10月范围以上主食加工企业1648家，为农产物加工业范围以上企业数目延长孝敬了6.3%主食。

　　然而，与这些宏观数字并存的，再有一大宗处于起步阶段的主食加工企业正正在曰镪兴盛瓶颈。目前，核心厨房形式刚才起步，少许主食产物仍旧以作坊式临蓐为主。正在临蓐主食产物的企业中，中幼微企业以95%的比例占领绝大大都。正在这些企业中，利便食物、预造菜肴等主食加工业工夫短板鲜明，正在专用原料临蓐和产物的包装、运输、出卖等枢纽有待进一步美满。工夫落伍、设备依赖进口、链条不健康等题目亟待管理。

　　2017年，南京樱桃鸭业有限公司斥地了一款“樱桃幼黑”子品牌产物。行动一款面向80、90后为主的歇闲文娱类美食，“樱桃幼黑”采用了更新奇安适的充氮锁鲜气调包装。为此，公司升级改造了已有的物流自愿化修设，新树立了预冷间冷却体例和十万级净化车间，正在重塑“樱桃鸭”品牌现象的根底上，走出了遵照市集细分转型升级产物的第一步。

　　樱桃鸭业有限公司的实施并不是个例。依靠企业自帮研发势力，斥地适宜分歧消费人群、分歧消费形式的多元主食产物、食药同源产物曾经成为主食加工企业紧跟市集需求、走出工夫短板、完毕转型升级的必经之道。

　　主食加工业一头连农人、一头连市民，一头连农业、一头连效劳业，是农产物家当链中承先启后的焦点枢纽，其主要性显而易见。2016年《国务院办公厅闭于进一步鞭策农产物加工业兴盛的主见》（〔2016〕93号）提出“饱舞主食加工业兴盛”。2017年核心一号文献指出：“履行主食加工业擢升运动，踊跃推动古板主食工业化、范围化临蓐”，条件大举扩充“临蓐基地+核心厨房+餐饮门店”、“临蓐基地+加工企业+商超过卖”等产销形式。

　　闭系计谋文献的出台为核心厨房的下一步兴盛指出了宗旨。然而，正在树立用地、工夫研发、企业税负等方面仍旧缺乏针对性的维持计谋。与此同时，少许主食加工的行业准绳有待美满，片面产物借用面包、饼干等烘焙食物行业准绳的地步仍旧存正在。核心厨房企业投资大、收效慢，工夫改造责任艰巨，纯朴依托企业本身难以完毕冲破。以是，当局、企业及社会各界需求同甘共苦，确切认知核心厨房家当的策略位子，踊跃营造精良的贸易生态境遇，创造家当体例自结构协同兴盛机造，迅速推动主食工业化历程。

　　最初，落实好财务、税收、金融、投资营业、用地用电等闭系计谋步调。踊跃整合涉农项目资金，将主食加工业、核心厨房树立行动要点维持宗旨。通过贷款贴息、先修后补等阵势，维持主食加工企业兴盛；其次，结构农产物加工业标委会相闭专家，发展根底准绳、产物准绳、行业准绳、国度准绳等准绳造修订，鞭策主食加工业准绳化、表率化兴盛；其三，举办面米成品、预造菜肴、核心厨房等范围交换研讨举动，巩固养分炊事科普学问流传，指示消费者创立科学消费、健壮消费主食的理念，确实营造主食加工业精良兴盛气氛。政企协力烹造国民“好主食”