ror体育米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不成少的食品，咱们习俗称之为主食。正在《中国住民伙食浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住民平均伙食浮屠的第1层，是伙食机合的基本，也是供应人体所需能量最要紧的食品来历。

　　因为差别地域的天然境况、天气要求、民族习俗等分别甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，囊括主食的抉择也不相上下。

　　个中，来自亚洲地域的国度主食经常以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则遍及以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等动作主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也永世都是终末的“主角”。

　　近年，跟着人们存在秤谌、康健认识络续降低，以及新世代消费人群慢慢成为消费主力，养分、康健、品德等慢慢成为消费的新潮水，人们看待主食的需求也从过往的“治理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，守旧主食纷纷搭上家当化速车，达成了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的功效特色走上多人餐桌。

　　本日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，配合探究起色至今，我国主食消费墟市产生着何如的变革，他日又将朝着何如的趋向起色？

　　动作一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植坐褥、加工修造到消费者消费的完好家当链，其正在我国的起色已少见千年的史册。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年时期里就告成栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成效而来的谷物夹杂蒸煮食用，它们的显示让人们分辩了朝不虑夕的涉猎存在，得回了越发牢固的食品来历。

　　不表无间到魏晋南北朝时间，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“耗费品”，直到隋唐统偶然，水稻的种植面积出手络续伸张，稻米也结果代替粟和黍，成了当时治理温饱最重要的食品。

　　跟着时间提高，存在秤谌和坐褥工夫络续降低，从七十年代末出手，人们的饮食主意出手慢慢从吃饱向吃好转化，大米的产量和食用量也正在慢慢加添，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等着重产地和种类的大米出手显示正在墟市上，增进了人们抉择的加添。

　　到了九十年代，我国主食加工业起色急速，正在消费需求拉动下，工业化主食慢慢走上多人餐桌，以稻米为加工原料，源委守旧或变革办法修造的米造主食出手进入墟市。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食慢慢成为消费者平常所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%低浸到81%，而用于饲料家当和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的形势进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为重要原料的面造主食，则晚了三四千年才显示。据纪录，幼麦原产地正在西亚的初月沃地，中国最早浮现幼麦遗址是正在河姆渡流域左近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米雷同蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发现的石磨被实行后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积出手日渐伸张。

　　源委多年的农业工夫革命，以幼麦为原料的面粉也出手正在用功伶俐的中国人手中变出了式样，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一显示正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒甲等米面成品的主食家当有着1万亿元的墟市潜力，同时有业内人士预测，他日国内主食家当有胜过10万亿的墟市，环球有胜过70万亿级的墟市。

　　宽敞的墟市空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌结构上来看，正在守旧米面主食家当中依然起色出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依靠当先的工夫和多元化产物牢牢霸占墟市主导位置。

　　与此同时咱们防备到，得益于互联网急速起色及农产物品牌化起色认识凸显的配合驱动下，如十月稻田，没念稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也出手崭露头角。除此除表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农人山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与流畅周围。

　　整个来看，固然主食修造家当起色势头优秀，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根源酌量仍显懦弱，主食家当如故存正在深加工秤谌较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，墟市上也许满意改正伙食需乞降养分需求的相干产物依旧较少。

　　比如正在主食产物加工周围，粗糙加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等平淡型产物的主食所占比重较大，而各样养分主食ror体育，如早餐谷物食物、功效性主食、养分诊治等成品特别是轻易即食的精良加工主食成品的墟市份额较幼。这一场面也限造着主食修造家当的提质增效和转型升级。

　　少见据统计，美国、日本等富强国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也证据我国以粮食为原料的主食深加工行业起色空间极大。

　　是以，奈何感知和适应墟市的变革，有用举办“家当升级重做”，看待主粮这种刚需、高频的守旧型家当尤为要紧。

　　现实上，正在存在品德渐渐提拔的本日，消费者依然不再仅仅满意于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的形态。人们看待食品的品德、安定和养分越来越珍惜，同时出手体贴食材对存在的直接影响主食。

　　譬喻消费者正在食材抉择上出手体贴泉源的品德，抉择越发绿色自然、有机康健的产物；产物的稀奇水准也日益成为定夺进货手脚的主旨消费因素。而差别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者看待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对自己康健的高度体贴、妈妈们看待养分加强的偏疼，糖尿病人看待升糖指数的体贴，环保人士看待自然有机、可延续的挚爱，白领上班族们看待轻易飞速的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食家当勉励出新的延长点与立异点，也将进一步驱动主食家当链的迭代升级，拓荒出一个具有延续进货力和需求兴隆的新消费墟市。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面出手？联合目前的消费趋向和产物案例，数食见地总结了以下4大目标，追求主食行业的下一个延长也许。

　　近年来，跟着消费者康健的认识络续提拔，人们对饮食的养分体贴度越来越高。守旧主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入效能较低，看待找寻康健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的要紧一环。个中，粗粮和加工产物因含纤维含量高ror体育、韵味特别、饱腹感强等特色正正在吸引人们的青睐，消费需求络续加添。

　　按照丁香大夫宣布的国民康健呈报显示，年青人对自己饮食和身体康健体贴度遍及低于年长辈，不过跟着疫情事后国民饮食养分加倍珍惜，年青群体中科学摄生的话题热度提拔，通过差别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费仍旧高于大米的牢固延长。其余，平淡大米的消费群体，也有越来越多的消费者分表进货糙米。

　　一个无道理转化是，比拟于以往流通着的节食减肥，现代年青人正在找寻好身段的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》呈报显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特色颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速急速扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏疼多种粗粮主食组合，以得回更佳的减脂结果，个中，五谷搭配是多人消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴隆下，目前，市道上很多品牌通过冲破杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合当代饮食需求的立异产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用加添伙食纤维和多种养分因素的摄入，也可能改正杂粮烹调未便主食、食用体验不佳的舛误，切合从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级央求，达成了片面主粮代替。

　　静心于坐褥守旧零食康健代替品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款康健且富含伙食纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的样子灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料重要由济州黑大麦和优质糙米夹杂造成，源委厉厉挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的康健”，既可随身率领孤独享用，也可与麦片或酸奶搭配动作正餐主食填补。

　　同时，该谷物片还可能与水夹杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可填补儿童平常所需的伙食纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，差别地域的人群正在主食抉择上不相上下，而回归到个人身分来看，正在消费机合上，差别发育年齿阶段人群、出格人群的主食消费机合也不尽雷同，比如婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有差其余主食消费诉求。

　　譬喻，婴幼儿期动作人天成长发育的要紧阶段，有针对性的养分需要相当要紧。但长久往后，我国婴童正餐墟市处于需要缺失形态，特别跟着儿童食物墟市的细分起色、食物加工工夫日益成熟和新一代父母饮食概念的升级，针对儿童的辅食已不限度于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为进货需求。

　　越来越多的年青妈妈们生性能有多样化的婴童食物和形式，以治理她们不会做、没时辰做、孩子不爱吃等题目，是以，安定性高、养分平衡、轻易轻易和多样化的三餐两点正正在成为她们抉择的新趋向。

　　再如，正在物质秤谌络续丰厚ror体育、存在节律络续加快、饮食机合趋于多元化确现代社会，欠缺限造的进食被视作狂放自我、不自律的阐扬，同时食品机合凌驾了人体的消化本事还将激励高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的流通。

　　正在找寻康健的时间，主食的立异不光仅是纯朴的全养分观点，针对差别代谢疾病的人群也需求做“精准养分”产物，但墟市上针对这一人群痛点研发的有食疗结果还能两全口感的产物仍相当少。

　　是以，从消费者需求开拔，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、暮年人群体、麸质过敏人群等举办康健化提拔或定造化产物酌量。

　　树立于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为主旨的低碳水食物系列及有食疗结果的周期性饮食治理计划，旨正在让糖友也许真正定心吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到掌握餐后血糖、加添饱腹感的效力。其系列主食和零食产物的碳水含量只要平淡食物的6%-10%。譬喻糖友饱饱控糖面碳水含量只要6.8%，平淡荞麦面碳水含量70%。

　　据通晓，正在树立之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立撮合研发中央。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院完成政策配合相干，共修低碳饮食干扰项目，搜罗片面糖尿病患者为固定主意群体，延续为该主意群体供应以糖友饱饱产物为根源的1v1饮食干扰任事，并将输出酌量功效呈报，行使于现实任事中。

　　看待很多年青人来说，下厨房是相对稀奇与万分的体验。然而，日益速节律的平常办事与守旧烹调所需的时辰进入，使得正在家烹调成为了一件“念做但烦杂”的事。

　　特别近几年，只身族、丁克族、空巢族的逐年巨大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的央求。近几年来，饮食场景的日益变革，饱励加工主食产物定位络续走向细分，主食产物最大革新当属自热食物的推出，譬喻自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据声明，具有自热工夫的轻易食物更也许满意现代青年人群对方便性的找寻，比拟守旧的轻易面，自热食物对冲泡温度的解放使它拓荒出了更多的食用场景。个中以联合为代表等轻易面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭周围。

　　除了平常的饮食场景，囊括露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的各样户表举动及应急场景也吸引了更多企业的体贴。

　　为帮帮消费者治理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都轻易地预先分派到一个单份杯中，并有两种差其余口胃可供抉择。

　　个中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒动作调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相联合。两种产物均源委非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　撮合国粮农构造数据显示，大米耗费量与一个国度经济起色秤谌呈负相干；一方面是由于人们主食抉择越发丰厚；另一方面跟着人们康健认识络续加强，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受迎接。

　　同时，正在后疫情时间下，人们对环保的认识空前飞腾，越来越多的消费者对食品抉择与康健及境况之间的合系有了更长远的会意，并出手将康健体贴从自己扩展到全生态，搜索修建人与地球之间可延续的动态平均。

　　正在需求端，跟着人们环保认识慢慢提拔，消费者正正在做出越来越多的可延续性抉择，正在平常存在实习中通过省略消费对境况形成的影响或进货绿色产物等办法向绿色低碳转型，譬喻避免应用塑料，抉择绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可延续包装，经常囊括可接纳和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一家当链中反复应用或无毒素天然降解的办法，将包装对境况的伤害降到最幼，从而帮帮品牌省略相干的负面影响。

　　大米动作咱们中国人最要紧的主食之一，由于其过于平常化，消费者时时会忽视其包装的要紧性。但原来，食物的包装也许直接将有用的营销实质与品牌合系正在沿途，对顾客的进货手脚拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与墟市主意相合系。

　　是以，除了对产物举办康健升级除表，还可通过包装打造一个令消费者认同的环保等品牌局面，用颜值与价格抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，平均了守旧和简约两种观感，没有太过地应用颜色和文字，区别于守旧米袋正在货架上使人目炫狼籍的策画。盒子周遭的棕色丝带既文雅又适用，同时可能动作一个轻易的提手。

　　据通晓，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复应用或接纳；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。轻易的质料和极简主义的策画元素相联合，正在产物上凸显了农作物自带的朴质和自然，使其正在颜面的同时也打造了环保的品牌局面。

　　可能看到，跟着行业尺度和工夫络续升级，越来越多的墟市主体切入主粮周围，正在这片的壮大的墟市空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不光是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至整体家当上的一次壮大革新。

　　主粮是一个史册漫长且宽大的大赛道，念要从最通常且最根源中引颈革命、追求新机则需求产、学、研各界配合发力，循序推动。

　　笃信正在多方配合本事下，“主食”必定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方膏壤。

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