ror体育，位居均衡伙食浮屠底层。主食含有丰饶的碳水化合物，是最经济的伙食能量开头，也是B族维生素、矿物质、卵白质和伙食纤维的主要开头。

　　谷类征求大米、幼米、黑米、玉米、幼麦、大麦、高粱、燕麦、荞麦、薏米等。淀粉是谷类食品的要紧因素（占40%~70%）。谷类中卵白质含量为8%~12%，是伙食卵白质的主要开头。谷类中脂肪含量较少（约2%）[1]，大局限是不饱和脂肪酸，尚有少量磷脂，要紧存正在糊粉层和谷胚中。谷类所含的维生素和矿物质的品种和数目因种类差别而有区别。

　　为了寻找韵味和口感，咱们常常采取精造谷物，即全谷物去除了谷皮、糊粉层和谷胚，如此就会亏损掉大宗的B族维生素、矿物质、伙食纤维和极少有益强壮的植物化学物。下面这幅布局图能够让咱们更直观地体会全谷物和精造谷物的区别。

　　杂豆类要紧有赤豆、芸豆、绿豆、豌豆、蚕豆等。与大豆比拟，杂豆中淀粉含量较高（50%~60%），以是杂豆类常被咱们看作是主食。

　　杂豆中卵白质含量（约20%）固然低于大豆ror体育，但氨基酸的构成和大豆类似，也亲切人体的需求，更加是富含谷类卵白质缺乏的赖氨酸。因而，杂豆与谷类食品搭配食用，能够起到卵白质互补效力。

　　杂豆中脂肪含量低（约1%），B族维生素含量比谷类高，也富含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。

　　全谷物和杂豆的协同特色是仅经研磨/碎裂/压片等简陋惩罚后而成，保存了完全的样式，也最大水准保存了其自然养分因素。探求表明加添全谷物摄入能够低落全因毕命危险、低落2型糖尿病和血汗管疾病的发病危险，有帮于庇护平常体重、延缓体重增进；加添燕麦和荞麦的摄入可革新血脂很是的景况；加添薯类摄入可低落便秘的爆发危险。

　　血糖天生指数（GI）是评议含碳水化合物食品惹起餐后血糖反响的一个心理目标主食，它体现含50g碳水化合物的食品与相当量葡萄糖正在必守时刻（日常为2幼时）体内血糖反响水准的百分比值。主食的要紧因素是碳水化合物，糖尿病患者、高血压患者和肥胖人群需求多合心主食的GI值。

　　日常以为GI70为高GI食品，55~70为中GI食品，55为低GI食品。高GI的食品，进入胃肠后消化速、接收率高，葡萄糖开释速，葡萄糖进入血液后峰值高；而低GI食品，正在胃肠中中止时刻长，接收率低，葡萄糖开释舒缓，葡萄糖进入血液后的峰值低主食，降低速率慢。

　　食品GI会受多方面成分的影响，如食品的物理景况和加工烹调法子等。谷类加工越慎密GI值越高，蒸煮较烂的米饭其GI值高于干米饭；煮粥时刻较长或加碱，正在加添米粥浓厚度的同时也会加添血糖水准。

　　别的，食品搭配对GI值也有必定的影响ror体育主食，主食与富含卵白质、脂肪及伙食纤维的食品做成的混杂饭菜，可低落血糖天生指数，如杂粮饭、荠菜鲜肉幼馄饨主食、胡萝卜鸡丝面等。下表为常见主食的GI值，供大多参考。ror体育【养分科普】“主食”你吃对了吗？ 健壮传教