品茗人人都會，但冲要泡得好喝，茶叶冲泡大有知识，同样质地的茶叶，如用水区别或工夫纷歧，泡出来的茶汤會有区其它效率。要泡好一壶茶或一杯茶，要考究适用性、科学性及艺术性。

　　（1）所谓“适用性”；便是依本质需求而言﹐能够是冲泡一杯“大碗茶”也不过冲泡一壶昂贵的名茶。

　　（2）科学性；便是瞭解各式茶叶的个性，以科学冲泡形式，使茶叶的品德能充塞的涌现出来。

　　水质的口角能直接影响茶汤之色、香、味，加倍对茶汤味道影响更大。昔人相称看重沏茶用水之采用。

　　（1）水要甘而洁；（2）活而清鲜?古书{茶录}中记录“山顶泉清而轻，山下泉清而重”

　　（1）感官目标：色度不行凌驾15度、混淆度不行凌驾5度，不得有异味、异色及肉眼可见物。

　　（4）细菌总数正在1毫升水中不得凌驾100个，大肠菌正在1升水中不得凌驾3个。

　　陆羽曾正在茶经中昭彰指出：其水，用山川上，江水中，井水下。

　　平常说来，自然水中，泉水是较量清净的，杂质少，透后度高，污染少，水质最好。然则，由於水源和流经途径区别，因此其熔解物、含盐量与硬度等均有很大区别，因此并不是全豹泉水都是优质的。中国号称五学名泉；镇江中冷泉、无锡惠山泉、姑苏观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。

　　采用沏茶用水，必需瞭解水的硬度和茶汤品德的合连。自然水可分硬水和软水；含有较大量的钙﹑镁离子的水称为硬水；阻挡或只含少量的钙﹑镁离子的水称为软水。倘若水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁惹起，称为短暂硬水。短暂硬水源委煮沸，所含碳酸氢盐，就判辨成阻挡性碳酸盐，如许硬水造成软水。平居用铝壶烧水，壶底之白色浸淀物，便是碳酸盐。

　　（A）水的硬度會影响水的PH值（酸硷度），而PH值又影响茶汤色泽。当PH大於5时，茶汤色泽加深，PH值抵达7时茶黄素就會主动氧化而吃亏。

　　（B）水的硬度會影响茶叶有用成份的熔解度。软水中含其他溶质少茶叶有用成份的熔解度高，故茶味浓；而硬水含有较大量的钙、镁离子，茶叶有用成份的熔解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量高，茶汤會造成黑褐色这是茶叶多酚类物质与铁影响的结果。因此沏茶用水以软水、短暂硬水为佳。

　　正在自然水中，雨水和雪水属软水，泉水﹑溪水﹑江河水属短暂硬水，部份地下水属硬水，蒸馏水为人为加工而成之软水。

　　冲沏茶叶，除了好茶、好水、还要有好的器皿。冲泡花茶，平经常用较大的瓷壶沏茶，然後斟入瓷杯饮用。炒青或烘青绿茶，多用有盖瓷杯沏茶。乌龙茶宜紫砂茶具。西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春则宜选用无色透后玻璃杯最为理思。品茗绿茶类，岂论用何种茶杯，均宜幼不宜大。用大杯则水量多，热量大，容易使茶叶烫熟，影响茶汤的色香味。上班族常用保温杯沏茶，这种杯只适合泡乌龙茶或红茶不宜泡绿茶。

　　茶具之配套如下：茶船：供放茶壶之用，有盘型与碗型，其功用一偏护茶壶，二盛热水保温并供烫杯。

　　（1）茶叶用量：要泡出好喝的茶，要操纵茶叶用量。每次用量多少，并无联合准绳，要紧根據茶叶品种、茶具巨细、消费者饮用民俗而定。沏茶用量之多寡，枢纽操纵，茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。

　　（2）水温：沏茶烧水，要大急迫沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸沏茶，茶汤香味更佳！如水欢喜过久，即昔人所称之水老.此时，溶於水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即遗失。

　　沏茶水温的操纵，要紧依泡何种茶而定。绿茶，平常不行用100℃的开水冲泡，运用80℃~90℃为宜（水要沸点後，再冷却至所要的温度）。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，如许茶汤才會，鲜活明亮，味道爽口，维生素C也较少败坏。正在高温下，茶汤色彩较深，维生素C豪爽败坏，味道较苦（茶中咖啡硷容易浸出）也便是说把茶叶烫熟了。

　　（3）韶华 ：茶叶冲泡韶华和次数，区别很大，与茶叶品种、水温、茶叶用量、吃茶民俗等都相合连。據测试，冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%；第二次能浸出30%支配；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几。因此，就如咱们常讲的；品茶 ！ 三个口，谓之品冲泡，一沏茶，冲三次即可。水温之凹凸和茶用量的多寡，也连带影响冲泡韶华之是非。水温高，用茶多，冲泡韶华要短；反之则冲泡韶华要长。然则，最苛重的是，以适合饮用者之口胃为主。

　　吃茶有那么多人的热爱，然则正在常日的吃茶生涯中也有少许吃茶方面的失误和不当之处。这正在报刊上时有作品指点。从茶道的角度来讲，这些失误是所有与茶道规定分歧拍的，咱们该当留神力戒之。

　　一。用保温杯沏茶。保温杯虽能保温，但茶叶中多种维生素和芬芳油易正在高温或长韶华的恒温水中吃亏，茶的效用和口胃也低浸了。好的茶具应首推陶器类，拥有必定透气性，冬天保温，夏季不馊，不发作任何化学反映。因此紫砂茶壶享有盛名。

　　二。用开水冲泡。有些人锺爱用刚开的水冲沏茶叶，原本这辱骂常无益的。刚烧开的水温度高，可使茶叶中不耐高温的养分素（如维生素C等）豪爽败坏，而且使茶的香味很速没落。沏茶的水温宜按茶叶老、嫩来分，老茶可用95℃的开水直接冲入；嫩茶则应低些，80℃支配较量适合。

　　三。爱饮头遍茶。有些人以为头遍茶浓，提神醒脑，因此爱喝头遍茶。殊不知，茶叶正在栽培与加工历程中受到农药等污染，茶叶表貌总残留少许农药，相应的头遍茶农药等无益物质浓度也高。因此应让头遍茶水阐明“洗茶”的影响，弃之不饮。

　　四。过量吃茶。有的人对茶过于偏心，过于坚信茶的提神影响，因此品茗没有范围。原本茶中的少许物质过量了对人体是晦气的，如豪爽吃茶可增多铝元素的汲取量，损害大脑，诱发痴呆症。

　　五。饭后即吃茶。很多人都锺爱饭后立时吃茶，以为能够帮帮消化。原本这是欠好的民俗。茶叶中含有豪爽鞣酸，鞣酸可与食品中的铁质发作反映，天生难以熔解的物质，使胃肠黏膜无法汲取，韶华一长可导致体内缺铁，乃至诱发缺铁性血亏病。此表，鞣酸与荤食中卵白质合成拥有收敛性鞣酸卵白质，使得肠蠢动减慢，从而延伸食品的消化和粪便正在肠道内潴留的韶华，不只容易酿成便秘，并且还增多了有毒物质和致癌物被人体汲取的能够性，无益人体矫健。订正的技巧是进餐后一个半幼时再吃茶。

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