新华社长春9月10日电 题：“脸盆”装主食“铁锅”装菜 东北“大盘”缘何难“瘦身”？

　　大铁锅装幼鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条，脸盆巨细的铝盆盛装聚集如幼山的主食……正在东北，有许多以“大盘菜”“大锅炖”为特征的餐馆。“新华视点”记者正在吉林、黑龙江、辽宁三省走访发掘，以“量大实惠”为招牌的东北菜正在不少地方很受迎接，但也存正在剩菜多、糜费多的征象。

　　一道用大铁锅装的幼鸡炖蘑菇、一道用直径近40厘米盘子装的红烧鲤鱼、一盘聚集如幼山的花卷……正在长春市文明广场左近一家东北菜餐馆包间里，一桌十人正正在会餐，桌上摆放了十五六道菜。

　　等客人分开时，桌上剩下了六七个花卷、半条鱼、两个鸡腿，没有人打包，都被任人员倒进了垃圾桶。

　　正在“大口吃肉、大碗饮酒”的东北，特征菜以油炸、炖菜等为主。吉林省饭铺餐饮烹调协会会永生明宇说，相较于用幼碟、幼盘、幼碗装的南方菜，东北菜的大盆猪肉炖粉条、大锅装“一锅出”等，更实惠。

　　记者指日正在黑龙江巴彦县兴隆镇一家饭铺看到，四名客人用餐后刚分开，桌上的米饭和汤都是用脸盆巨细的铝盆盛装，有的菜盘子以至和家用的锅相通大，桌上剩下的饭菜足够四个别再吃一顿。

　　前不久从广东来吉林旅游的张文奇体验了锅包肉、铁锅炖鱼等东北特征菜，爱好的同时他不由得吐槽：“菜码太大了！思多品味几种菜，结果剩下许多。出门正在表也不简单打包。”

　　一经正在姑苏作事的哈尔滨市民王蒙对东北菜盘多量多深有理解。她说，正在姑苏用膳，两个别点上三四个菜才够吃。正在哈尔滨，要思不糜费，两个别只点一份菜就够了，思要吃得丰富极少就不免会剩菜。

　　正在采访中，许多消费者默示，东北菜盘子大、菜量足，但出去用膳又不行只点一两个菜，特别许多时分都是宴客、会餐，很容易糜费。

　　记者侦察发掘，近年来，极少东北“大盘”最先“瘦身”适宜新需求，但更多的东北菜馆还是“大”行其道。

　　生明宇先容，“吉菜”增添幼份菜已有十多年时候。辽宁省商务厅结构多部分连结揭晓倡导书，提议以“半份半价”“幼份适价”等形式，落实“光盘举措”。

　　不少饭铺反响召唤为“大盘瘦身”。午餐时候，正在长春一家名为砂唐居的饭铺，桌上摆放着用幼盘盛放的五花肉酸菜、丸子豆腐等东北菜。客人用餐闭幕后，菜盘里仅剩一点汤汁。

　　“东北大锅炖也可能用高雅的幼盘装。”饭铺老板孙瑞说，保存了东北菜特征的同时做到不糜费，还能让顾客多品味几道菜。

　　正在长春另一家高端的东北交融餐厅，顾客就餐时可采取分餐任职，即使是大锅炖菜，厨师也可能将菜品分装正在幼盘子，便于客人就餐。

　　但记者走访东北许多地方观望发掘，“大盘”仍然是极少东北菜馆的卖点，人人以量大、实惠为招牌。

　　极少餐饮界人士默示主食，大盘菜展现出的丰富是其受迎接的缘故之一，不少人的消费见解还中断正在用高高堆起的肉块来彰显好客的阶段。

　　长春一家饭铺老板说，许多东北人讲求“宴客用膳不行吃光盘”，光盘代表着主人幼气，菜点少了，会让主人感觉没好看。“点菜时，有的客人会正在足量的根蒂上多点几盘菜。有的正在会餐即将闭幕时再点两盘菜，尽管客人仍旧吃不下了，都是为了好看。”

　　其余，“大盘菜”的糜费还展现正在许多人“吃不了也不肯兜着走”。“现正在探求强健，民多也不应允再吃剩菜了。”不少客人告诉记者。

　　正在盘锦作事的河南人卢月田说，一份东北菜的量起码比老家菜多三成，思要吃得充分极少，就会剩下不少。“固然菜量大，但代价也不算贵，通常吃不完也懒得打包了。”

　　习惯专家、吉林省非物质文明遗产珍惜作事专家组组长曹保明说，过去东北乡下每家都有一口大锅，多做极少菜，既能省俭柴火，还能多吃几顿——特征菜“一锅出”便是基于云云的后台发生的。

　　极少专家默示，跟着生涯条款刷新，老公民的饮食习气也正在发作蜕变，东北饮食文明和习气也应适应潮水而变。

　　餐饮界人士创议，厉行朴实仍旧变成风气，应从多闭键入手，让“大盘菜”不糜费。生明宇以为，最先要加肆意度煽动餐饮企业推出半份菜、分餐造等。

　　多位业内人士以为，餐饮机构应增强严密化管束。“过去东北菜油大，给人感触‘傻大黑粗’，而今东北菜正在接续改善，大锅菜都是粗菜细做，细菜精做。”长春市饭铺餐饮烹调协会会长夏金龙说。

　　多位专家提出，要加大传布，让东北公民改革见解——亲热和竭诚是心灵的换取，不必定要通过多点菜来表达，让吃多少、点多少成为习气，剩菜打包也不是没有好看的活动。

　　记者发掘，正在极少地方主食，“吃不了兜着走”已成为新风气。指日，黑龙江省文雅办连结餐饮烹调行业协会主食、饭铺协会，发出拒绝餐饮糜费的倡导，邀请厨师为市民视频讲授怎么正在家中把“打包剩菜”做出新把戏，受到市民的迎接。（介入记者黄腾、于也童）“脸盆”装主食“铁锅”装菜 东北“大盘”何以难“瘦身”？-新华网